Zarter Teig, erfrischende, aromatische Zitronenfüllung und süßer Eiweißcreme machen diese Törtchen zu einem der leckersten Desserts, die man sich vorstellen kann. Komplett weiß mit etwas hellbraunen Spitzen sind sie natürlich ein Hingucker auf jedem Esstisch. Außerdem ist das Rezept ziemlich einfach, auch wenn die Zitronentörtchen auf den ersten Blick vielleicht so aussehen, als ob man für das Backen viel Aufwand braucht.
Zutaten für Eiweißcreme-Zitronentörtchen
Die Zutaten ergeben je nach Größe ca. 12 – 16 Törtchen.
für den Teig
- 200 g Butter
- 150 g Zucker
- 200 g Schmand
- 4 Eigelbe
- frisch geriebene Schale von 2 Bio-Zitronen
- 15 g Backpulver
- ca. 550 – 650 g Mehl
für die Zitronenfüllung
- 3 Zitronen
- 100 g Zucker
für die Eiweißcreme
- 4 Eiweiße
- 170 g Zucker
- frisch gepresster Saft von 1/2 Zitrone
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung von Eiweißcreme-Zitronentörtchen
Zubereitung des Teiges
Schritt 1: Schlage Butter und Zucker zu einer cremigen Masse.
Schritt 2: Trenne Eigelbe von Eiweißen, gib Eigelbe zu Butter mit Zucker und schlage die Masse kurz weiter.
Schritt 3: Gib Schmand dazu und schlage es zu einer homogenen Masse.
Schritt 4: Gib geriebene Zitronenschale, Backpulver sowie nach und nach Mehl dazu und knete alles zu einem weichen Teig. Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Der Teig soll nicht an den Händen kleben bleiben, aber auch nicht zu fest sein.
Schritt 5: Teile den Teig in zwei Teile, lege ihn in eine Schüssel, bedecke ihn und stelle ihn 30 Minuten kalt.
Schritt 6: Rolle beide Teile nun dünn jeweils zu einem Viereck aus. Am besten soll jedes Viereck die gleiche Größe haben, wie das Backblech, auf dem es gebacken wird.
Schritt 7: Backe jedes Viereck einzeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Backofen bei 180 °C jeweils ca. 12 – 15 Minuten.
Schritt 8: Schneide die beiden Vierecke jeweils in zwei Hälften, solange sie noch warm sind.
Zubereitung der Zitronenfüllung
Schritt 9: Übergieße Zitronen mit kochendem Wasser und lass sie 5 Minuten ziehen.
Schritt 10: Schneide Zitronen in Stücke, entferne Zitronenkerne und püriere sie.
Tipp: Nach Belieben kannst du die Zitronenschale entfernen.
Schritt 11: Gib Zucker zu den pürierten Zitronen und rühre es um.
Schon ist die Zitronenfüllung fertig.
Schritt 12: Verteile die Zitronenfüllung auf drei Teigstücke und bestreiche sie damit. Lege alle Teigstücke aufeinander, so dass das Stück ohne Zitronenfüllung oben als letztes liegt.
Zubereitung der Eiweißcreme
Schritt 13: Gib Eiweiße, Zucker, Zitronensaft und Vanillezucker in eine Schüssel und schlage alles schaumig.
Schritt 14: Schlage nun die Mischung im Wasserbad weiter, bis sie steif wird.
Tipp: Es darf kein Wasserdampf in die Schüssel gelangen. Die Schüssel soll den Topf komplett zudecken und etwas im Wasser sein.
Schritt 15: Nimm die Schüssel aus dem Wasserbad und schlage die Creme weitere 5 Minuten, bis sie abgekühlt ist.
Die Eiweißcreme ist somit fertig.
Schritt 16: Schneide nun die Torte mit Zitronenfüllung in 12 – 16 kleinere Törtchen.
Schritt 17: Bestreiche jedes Zitronentörtchen oben und an den Seiten mit der Eiweißcreme. Verstreiche jedes Törtchen oben dekorativ.
Schritt 18: Überbacke die Eiweißcreme-Zitronentörtchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 3 – 5 Minuten, bis sich hellbraune Spitzen bilden.
Schritt 19: Lass die Zitronentörtchen zuerst ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie danach ca. 1 Stunde kalt.
Anschließend kannst du die Eiweißcreme-Zitronentörtchen servieren.
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