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Törtchen "Konstantinowskoe" – sowjetisches Dessert mit Nostalgie
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Törtchen "Konstantinowskoe"

Das Törtchen "Konstantinowskoe" vereint in sich so viele verschiedene Geschmacksrichtungen. Es sind der lockere Brandteig, die zarte Buttercreme, die schokoladige Glasur und die frischen Früchte. Das Dessert stammt aus der Sowjetzeit und ist inzwischen in Vergessenheit geraten. Nach dem Rezept kannst du es aber zu Hause selber machen.
Gericht Nachspeise
Land & Region Russisch, Sowjetisch
Vorbereitungszeit 50 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen 20 Stück

Equipment

  • Spritzbeutel mit Loch- und Sterntülle

Zutaten

für den Teig

  • 250 ml Wasser
  • 100 g Butter zimmerwarm
  • ca. 4 Eier
  • 150 g Mehl**
  • 1/2 TL Salz

für die Creme

für die Schokoglasur

  • 120 g Schokolade
  • 60 g Butter

zum Dekorieren

  • ca. 10 Erdbeeren frisch

Anleitungen

Zubereitung des Teiges

  • Gib in Stücke geschnittene Butter, Wasser und Salz in einen Kochtopf und koche es unter ständigem Rühren ganz kurz auf. (Die Butter muss vor dem Kochen geschmolzen sein.)
  • Nimm den Kochtopf vom Herd, gib sofort Mehl dazu und verrühre es zügig mit einem Holz-Kochlöffel, bis sich ein großer Teigkloß gebildet hat.
  • Stelle den Kochtopf wieder auf den Herd und erhitze den Teig unter ständigem Rühren und Wenden mit einem Holz-Kochlöffel 1 - 2 Minuten, bis der Teig sich als Kloß vom Topfboden gelöst und da eine weiße Stärkeschicht hinterlassen hat.
  • Fülle den Teig in eine saubere Rührschüssel um und lass ihn auf lauwarm abkühlen.
  • Rühre dem Teig mit einem Handmixer, einer Küchenmaschine oder einem Holz-Kochlöffel einzeln nach und nach so viele Eier unter, bis er glänzt und in Spitzen an einem Holz-Kochlöffel hängen bleibt. Verquirle am besten das letzte Ei in einer kleinen Schüssel und gib nur soviel zum Teig davon, bis er die richtige Konsistenz hat.
  • Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit einer ca. Ø 8 mm großen Lochtülle und spritze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech jeweils drei ca. Ø 2 - 2,5 cm große Teig-Tupfen nebeneinander in Form eines Dreiecks, lass dabei reichlich Abstand zwischen den Dreiecken.
  • Backe die Brandteig-Dreiecke im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 - 25 Minuten goldbraun und lass sie auskühlen.

Zubereitung der Creme

  • Schlage karamellisierte gezuckerte Kondensmilch, Butter und Vanille ca. 5 Minuten lang zu einer luftigen Creme auf.
  • Fülle ca. 1/3 der Buttercreme in eine saubere Rührschüssel um und stelle sie erstmal zur Seite.
  • Fülle vorsichtig in jedem Gebäckstück alle drei Brandteig-Kugeln nur etwas, nicht zu voll mit der restlichen 2/3 der Buttercreme, indem du die Creme in einen Spritzbeutel mit einer dünnen, langen Spritztülle füllst, die Spritztülle anschließend seitlich in jede Brandteig-Kugel einführst, ohne jeweils die drei Kugeln auseinander zu reißen, und die Creme in den Hohlraum spritzt.

Zubereitung der Schokoglasur

  • Schmilz langsam Schokolade zusammen mit Butter.
  • Bestreiche in jedem Törtchen alle drei Kugeln oben mit der Schokoglasur und lass sie trocknen.

Dekorieren der Törtchen

  • Fülle die zur Seite gestellte Buttercreme in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle und spritze in die Mitte von jedem Törtchen eine kleine Rosette.
  • Schneide Erdbeeren in zwei Hälften und platziere auf jedes Törtchen auf die Buttercreme-Rosette jeweils eine Erdbeerhälfte.

Notizen

  • Statt Erdbeeren gehen andere Früchte, zum Beispiel Himbeeren, Kirschen, Heidelbeeren.
  • Karamellisierte gezuckerte Kondensmilch und Butter müssen zimmerwarm sein, und beide etwa die gleiche Temperatur haben, damit sie sich beim Aufschlagen zur Creme gut verbinden können.
  • Für die Schokoglasur kann man Milch-, Weiß- oder Bitterschokolade nehmen.
  • Für den Brandteig ist die richtige Konsistenz das Wichtigste überhaupt. Dafür wird die Menge an Eiern im Rezept immer nur ungefähr angegeben. Man könnte das letzte Ei eventuell nicht komplett brauchen oder zusätzlich noch eine kleine Menge von einem weiteren Ei benötigen. Um also die richtige Konsistenz vom Brandteig zu erreichen, am besten das letzte Ei nicht direkt in den Teig geben, sondern es in einer kleinen Schüssel verquirlen und portionsweise dem Teig hinzufügen, den Teig dabei jedes Mal umrühren, bis er eine homogene Konsistenz hat.
  • Das Brandteig-Gebäck darf nicht zu früh aus dem Backofen rausgeholt werden, da es sonst zusammenfallen könnte. Während des Backens darf die Backofentür auf keinen Fall geöffnet werden.
  • Die Zeit zum Abkühlen der Brandteigmasse und zum Trocknen der Schokoglasur ist nicht in der Zubereitungszeit berücksichtigt.
  • Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für die Zubereitung des Törtchens "Konstantinowskoe" oben im Beitrag.