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Torte "Abrikotin" – in Vergessenheit geratene sowjetische Mürbeteigtorte
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Torte "Abrikotin"

Himmlisch mürbe Böden und unheimlich zarte Creme machen die Torte "Abrikotin" zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Nicht ohne Grund war sie in der Sowjetunion so beliebt. Inzwischen ist die köstliche Mürbeteigtorte in Vergessenheit geraten. Nach diesem Rezept kannst du sie zu Hause selber zubereiten.
Gericht Nachspeise
Land & Region Russisch, Sowjetisch
Vorbereitungszeit 1 Stunde 25 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Kühlzeit 3 Stunden 30 Minuten
Portionen 8

Zutaten

für den Teig

  • 180 g Butter (zimmerwarm)
  • 100 g Puderzucker**
  • 1 Ei
  • ca. 340 g Mehl**
  • 6 g Backpulver**
  • Vanille
  • 1 Prise Salz
  • Mehl für die Arbeitsfläche

für die Creme

für die Zuckerglasur

für die Schokoglasur

zum Verzieren

  • ganze Mandeln

Anleitungen

Zubereitung des Teiges

  • Schlage weiche Butter, Puderzucker, Vanille und Salz ca. 5 Minuten lang zu einer luftigen hellen Masse auf.
  • Gib Ei dazu und schlage es zu einer homogenen Masse auf.
  • Vermische Mehl mit Backpulver, füge es portionsweise der Buttermasse hinzu und knete es nur kurz zu einem weichen Teig.
  • Teile den Teig zügig in 5 Stücke und stelle sie zugedeckt 30 Minuten kalt.
  • Nimm zuerst ein Teigstück aus dem Kühlschrank, wälze es leicht in Mehl, rolle es auf einem Blatt Backpapier zu einem Recheck aus und stich es an mehreren Stellen mit einer Gabel durch. Ziehe das Backpapier mit dem Tortenboden auf ein Backblech und backe ihn im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 7 Minuten. Wiederhole das Gleiche mit den restlichen vier Teigstücken und lass die fünf Tortenböden auskühlen.
  • Wenn sich bei dir beim Ausrollen der Tortenböden Teigreste gebildet haben, rolle sie auch dünn aus, backe sie genauso wie die Tortenböden und zerbrösele sie fein.

Zubereitung der Creme

  • Verrühre Milch, Eigelbe und Zucker zu einer homogenen Masse in einem Kochtopf mit dickem Boden, koche die Masse unter ständigem Rühren auf und köchele sie anschließend unter Rühren ca. 5 Minuten lang, bis sie leicht angedickt ist (etwa die Konsistenz gezuckerter Kondensmilch bekommt). Nimm den Milchsirup vom Herd und lass ihn unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur auskühlen.
  • Schlage weiche Butter ca. 4 - 5 Minuten lang zu einer luftigen hellen Masse auf.
  • Gib portionsweise den Milchsirup dazu und schlage es jedes Mal zu einer homogenen cremigen Masse auf.
  • Gib Aprikosenlikör dazu und schlage es kurz zu einer homogenen Creme auf.

Zubereitung der Zuckerglasur

  • Gib Puderzucker in eine Schüssel, füge zuerst Aprikosenlikör und danach portionsweise unter Rühren Himbeersaft hinzu, bis eine zähflüssige rosa Glasur entsteht.
  • Übergieße einen der fünf Tortenböden mit der Zuckerglasur und lass sie kurz trocknen.

Zubereitung der Schokoglasur

  • Gib Puderzucker und Kakaopulver in eine Schüssel und vermische sie.
  • Füge portionsweise unter Rühren Aprikosenlikör hinzu, bis eine zähflüssige Schokoglasur entsteht.

Zubereitung der Torte

  • Bestreiche die restlichen vier Tortenböden großzügig mit der Creme (lass etwas davon für die Tortenseiten übrig) und stapele sie aufeinander. Lege den Tortenboden mit der Zuckerglasur als letzten darauf.
  • Bestreiche die Torte an den Seiten mit der restlichen Creme und bestreue die Seiten mit den Bröseln (oder alternativ mit gemahlenen Nüssen).
  • Zeichne mit der Schokoglasur dünne Linien auf der Oberfläche der Torte und verziere sie mit Mandeln. Stelle die Torte "Abrikotin" mindestens 3 Stunden oder am besten über Nacht kalt.

Notizen

  • Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Das Mehl vermischt mit Backpulver deswegen portionsweise der Buttermasse hinzufügen, bis der Teig die richtige Konsistenz bekommt. Er soll sehr weich, nicht klebrig und auf keinen Fall zu fest sein.
  • Beim Hinzufügen von Mehl der Buttermasse zuerst einen Teigschaber zum Rühren verwenden und erst am Ende den Teig mit den Händen kneten. Dabei den Teig auf keinen Fall zu lange, sondern nur kurz bis zu einer homogenen Konsistenz kneten. Sonst würde die Butter von der Wärme der Hände schmelzen, sodass man beim Kneten immer mehr Mehl brauchen würde. Dadurch würden die Tortenböden nach dem Backen nicht mürbe, sondern trocken schmecken.
  • Wichtig ist, dass Butter, der Milchsirup und Aprikosenlikör vor dem Aufschlagen zur Creme zimmerwarm und alle drei etwa die gleiche Temperatur haben, damit sie sich gut verbinden können.
  • Statt mit einem Aprikosenlikör kann man die Creme und die Glasur mit Amaretto oder einem anderen beliebigen Fruchtlikör zubereiten. Man kann Alkohol auch in der Creme einfach weglassen und in der Glasur durch Wasser oder Zitronensaft ersetzen.
  • Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für die Zubereitung der Torte "Abrikotin" oben im Beitrag.