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Puddingbrezel selber backen – leckerer als vom Bäcker
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Puddingbrezel

Knusprig und fluffig zugleich, cremig, aromatisch und unheimlich lecker sind diese Puddingbrezeln. Sie bestehen aus dem weichen Plunderteig, der zarten Puddingfüllung und dem süß-säuerlichen Zuckerguss mit Zitrone. Nach dem Rezept kannst du Puddingbrezeln, die noch besser schmecken als welche vom Bäcker, selber zu Hause backen. Das geht einfach und mit gewöhnlichen Zutaten.
Gericht Nachspeise
Küche Deutsch
Vorbereitungszeit 1 Stunde 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Geh- und Kühlzeit des Teiges 3 Stunden 30 Minuten
Portionen 10 Stück

Zutaten

für den Teig

  • 200 g Butter (zimmerwarm)
  • 125 ml Milch (lauwarm)
  • 1 Ei (zimmerwarm)
  • 30 g Zucker
  • ca. 300 g Mehl
  • 12 g Frischhefe
  • 1/4 TL Salz

für die Füllung

  • 500 ml Milch
  • 50 g Zucker
  • Eigelb von 1 Ei
  • 40 g Maisstärke**
  • Vanille

zum Bestreichen

  • Eigelb von 1 Ei (zimmerwarm)
  • 1 EL Milch (zimmerwarm)

für den Zuckerguss

  • 70 g Puderzucker
  • ca. 12 ml Zitronensaft

Anleitungen

Zubereitung der Füllung

  • Gib Milch, Maisstärke, Zucker, Eigelb und Vanille in einen Kochtopf mit dickem Boden und verrühre es zu einer homogenen Masse.
  • Stelle den Kochtopf auf den Herd, koche es unter ständigem Rühren auf und köchele es weiterhin unter Rühren 2 - 3 Minuten, bis die Masse angedickt ist. Lass den Pudding unter gelegentlichem Rühren auskühlen.

Zubereitung des Teiges

  • Löse Frischhefe und Zucker in lauwarmer Milch auf.
  • Gib Ei und Salz dazu und verrühre es.
  • Gib portionsweise Mehl dazu und knete es zu einem festen Teig. Knete den Teig anschließend 7 - 8 Minuten durch, lass ihn zugedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur und danach 1 Stunde im Kühlschrank gehen.
  • Rolle den Teig ca. 4 mm dick zu einem großen Viereck aus, teile das Viereck visuell in drei gleich große Teile und bestreiche das Teil in der Mitte großzügig mit der Hälfte von Butter, lass dabei oben und unten ca. 1 cm breiten sauberen Rand frei. Lege nun das rechte Teigteil auf die mit Butter bestrichene Mitte und bestreiche es auch großzügig mit der restlichen Butter, lass dabei wieder einen ca. 1 cm breiten sauberen Rand von oben und unten frei. Lege das linke Teigteil auf das mit Butter bestrichene Teigteil und drücke den Rand von allen Seiten fest, damit die Butter nicht auslaufen kann.
  • Rolle den Teig mit Butter ca. 1 - 1,5 cm dick zu einem langen Viereck aus, schlag zuerst eine der kurzen Seiten, dann die andere kurze Seite auf die Mitte ein und klappe die beiden Seiten in der Mitte zusammen wie ein Buch, sodass du ein kleines dickes vierschichtiges Viereck aus dem Teig bekommst. Verpacke das Teigviereck luftdicht und lege es für 30 Minuten ins Gefrierfach.
  • Wiederhole den vorherigen Schritt (Teig zu einem langen Viereck ausrollen, vierschichtig zusammenklappen und für 30 Minuten ins Gefrierfach legen) noch zweimal.

Zubereitung der Puddingbrezeln

  • Rolle nun den Teig ca. 3 - 4 mm dick zu einem großen Viereck aus und schneide es von der langen Seite her in ca. 2 cm breite Streifen.
  • Drehe die Enden von jedem Streifen in die entgegengesetzte Richtung und forme jeweils eine Brezel mit zwei Löchern daraus. Verteile die Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, lass dabei etwas Abstand zwischen ihnen.
  • Gib den Pudding in den Spritzbeutel mit der Sterntülle und fülle die beiden Löcher von jeder Brezel mit dem Pudding. Lass die Puddingbrezeln mit Frischhaltefolie zugedeckt 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen.
  • Verrühre Eigelb mit 1 EL Milch und bestreiche damit die Brezeln.
  • Backe die Puddingbrezeln im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten und lass sie etwas abkühlen.

Zubereitung vom Zuckerguss

  • Gib Puderzucker in eine kleine Schüssel, füge nach und nach, unter Rühren Zitronensaft dazu, bis eine zähflüssige, weiße Glasur entsteht.
  • Bespritze die Puddingbrezeln mit dem Zuckerguss.

Notizen

  • Statt Frischhefe kann man Trockenhefe** für den Teig nehmen. Für das Rezept braucht man dann 4 g davon.
  • Die angegebene Mehlmenge für den Hefeteig kann abweichen. Das Mehl deswegen portionsweise hinzufügen, bis der Teig die richtige Konsistenz bekommt. Er soll fest, nicht matschig, aber auch nicht trocken sein.
  • Bevor man Butter in den Hefeteig einarbeitet, sollte er gründlich abgekühlt werden, damit er die Butter nicht sofort aufnimmt.
  • Nachdem man Butter im Hefeteig verteilt hat, ihn nicht zu dünn ausrollen. Er sollte 1 - 1,5 cm dick ausgerollt werden. Sonst könnte der Teig reissen und die Butter rauslaufen.
  • Die Zuckermenge für den Pudding kann man nach Geschmack anpassen.
  • Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks zum Backen der Puddingbrezel oben im Beitrag.