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Russische Biskuit-Nussschnitten
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Russische Biskuit-Nussschnitten

Diese russischen Biskuit-Nussschnitten mit Buttercreme schmecken unheimlich lecker – nussig, saftig, cremig, fluffig. Sie stammen noch aus der Sowjetzeit und gehörten damals zu einem der beliebtesten Gebäcke. Nach diesem Rezept kannst du die Nussschnitten selber machen. Das geht ziemlich einfach, und du brauchst nur ein paar gängige Zutaten dafür.
Gericht Nachspeise
Land & Region Russisch
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 20 Minuten
Kühlzeit 3 Stunden
Portionen 8 Schnitten

Equipment

  • 24 cm x 24 cm cm große viereckige Springform

Zutaten

für den Teig

  • 5 Eier
  • 150 g Zucker
  • 125 g Mehl
  • 30 g beliebige Nüsse (geröstet und fein gehackt)
  • Vanille
  • 1 Prise Salz
  • Butter zum Einfetten der Backform

für die Creme

  • 200 g Butter (zimmerwarm)
  • 100 ml Milch
  • 135 g Zucker
  • 1 Ei
  • 35 g beliebige Nüsse (geröstet und fein gehackt)
  • Vanille
  • 1 EL Rum oder Cognac (zimmerwarm)

für den Zuckersirup

  • 90 ml Wasser
  • 70 g Zucker
  • 1 EL Rum oder Cognac

zum Bestreuen

  • 70 g beliebige Nüsse (geröstet und fein gehackt)

Anleitungen

Zubereitung des Teiges

  • Lege den Boden der viereckigen Springform mit Backpapier aus und fette den Rand mit Butter ein.
  • Schlage Eier, Zucker, Vanille und Salz zu einer luftigen, weißen Masse auf.
  • Vermische Mehl mit Nüssen und hebe es der Eier-Zucker-Masse unter, sodass ein luftiger, dickflüssiger Teig entsteht.
  • Gib den Nuss-Biskuitteig in die Backform und backe ihn im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten. Lass das Nuss-Biskuit anschließend auskühlen und am besten über Nacht luftdicht verpackt ruhen.

Zubereitung des Zuckersirups

  • Gib Zucker und Wasser in einen kleinen Kochtopf, koche es unter ständigem Rühren auf und nimm es vom Herd. Lass den Zuckersirup auskühlen.
  • Gib Rum oder Cognac dazu und rühre es um.

Zubereitung der Creme

  • Verrühre Ei und Milch in einem Kochtopf mit dickem Boden.
  • Gib Zucker dazu und koche es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf. Koche die Masse anschließend weiterhin bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten bis sie etwas angedickt ist. Lass den Milchsirup danach unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur auskühlen.
  • Schlage weiche Butter ca. 4 - 5 Minuten zu einer luftig cremigen Masse auf.
  • Füge Vanille sowie portionsweise den Milchsirup hinzu und schlage es jedes Mal zu einer homogenen Creme auf.
  • Gib Rum oder Cognac dazu und schlage es kurz nochmal zu einer homogenen Creme auf.
  • Rühre Nüsse der Creme unter.

Zubereitung der Nussschnitten

  • Schneide das Biskuit längs in zwei Tortenböden, tränke sie jeweils von einer Seite mit dem Zuckersirup und lass sie ca. 10 Minuten trocknen.
  • Bestreiche die beiden Tortenböden gleichmäßig mit der Creme und stapele sie aufeinander.
  • Bestreue die Torte oben mit Nüssen und stelle sie mindestens 3 Stunden kalt, damit die Creme fest werden, und die Torte durchziehen kann.
  • Schneide bei der Torte von allen Seiten ca. 0,5 cm dicken Rand ab (er sieht zwar nicht so hübsch aus, schmeckt aber lecker, sodass du ihn nicht wegwerfen solltest) und schneide die Torte in 8 Schnitten (bei mir je 10 cm x 5 cm groß).

Notizen

  • Um zu prüfen, ob das Nuss-Biskuit fertig gebacken ist, einen Zahnstocher verwenden. Alternativ kann man mit einem Finger vorsichtig auf die Oberfläche des Biskuits etwa mittig drücken. Wenn es nach dem Drücken zurückfedert, und keine Spuren zu sehen bleiben, ist es fertig.
  • Sowohl Butter als auch der Milchsirup und Alkohol müssen zimmerwarm sein und alle etwa die gleiche Temperatur haben, wenn sie zusammen zur Creme aufgeschlagen werden, damit sie sich gut verbinden können.
  • Alkohol für die Creme und den Zuckersirup kann man einfach weglassen oder stattdessen etwas anderes fürs Aroma verwenden.
  • Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks zum Backen der russischen Biskuit-Nussschnitten oben im Beitrag.