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Smetanniki (russische Schmandbrötchen)
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Smetanniki (russische Schmandbrötchen)

Himmlisch fluffig und so cremig schmecken die beliebten russischen Schmandbrötchen Smetanniki. Mit dem goldenen Rand aus Hefeteig und der hellgelben Schmandfüllung in der Mitte sind sie ein süßer Hingucker auf dem Esstisch. Ob zum Nachtisch, Frühstück oder zum Naschen zwischendurch – deine Lieben werden von den Schmandbrötchen garantiert begeistert sein. Sie sind übrigens nach diesem Rezept sehr einfach zu backen.
Gericht Frühstück, Nachspeise
Land & Region Russisch
Vorbereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gehzeit 1 Stunde 40 Minuten
Portionen 12 Stück

Zutaten

für den Teig

  • 125 ml Milch (lauwarm)
  • 1 Ei und Eiweiß von 1 Ei (zimmerwarm)
  • 60 g Zucker
  • 25 g Butter (zimmerwarm)
  • ca. 400 g Mehl
  • 25 g Frischhefe
  • 1/3 TL Salz
  • Vanille

für die Füllung

  • 250 g Schmand (zimmerwarm)
  • 50 g Zucker
  • 25 g Butter (zimmerwarm)
  • 1 Ei (zimmerwarm)
  • 15 g Mehl
  • 8 g Vanillezucker

zum Bestreichen

  • Eigelb von 1 Ei (zimmerwarm)
  • 1 EL Wasser (zimmerwarm)

Anleitungen

Zubereitung des Teiges

  • Löse 1 EL Zucker (aus der angegebenen Gesamtmenge) und Frischhefe in lauwarmer Milch auf.
  • Gib 120 g Mehl dazu, rühre es um, decke es mit einem Handtuch zu und lass den Vorteig an einem warmen Ort 20 Minuten gehen.
  • Verrühre weiche Butter, den restlichen Zucker, Ei und Eiweiß, Vanille und Salz, gib es zum Vorteig und rühre es zu einer homogenen Masse um.
  • Gib portionsweise, nach und nach die restlichen ca. 280 g Mehl dazu und und knete es zu einem weichen, etwas klebrigen Teig. Knete den Teig anschließend ca. 10 Minuten durch, decke ihn mit einem Handtuch zu und lass ihn an einem warmen Ort 30 Minuten gehen. Knete ihn danach kurz durch und lass ihn weitere 30 Minuten gehen.
  • Teile den Teig in 12 gleich große Stücke, forme jedes Stück zu einer Kugel und verteile die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, lass dabei genug Abstand zwischen ihnen. Lass die Teigkugeln an einem warmen Ort 20 Minuten gehen.

Zubereitung der Füllung

  • Vermische Mehl, Zucker und Vanillezucker.
  • Gib Ei dazu und verrühre es zu einer homogenen Masse.
  • Gib weiche Butter dazu und verrühre es wieder.
  • Gib die Ei-Butter-Mischung zu Schmand und verrühre es zu einer homogenen Masse.

Zubereitung der Smetanniki

  • Mach in jeder Teigkugel eine Mulde, indem du mit dem Boden vom Trinkglas (oder einem ähnlichen Gegenstand mit einem flachen, runden Boden), wälze ihn dabei vorher in Mehl, mittig den Teig andrückt und dabei einen ca. 1,5 - 2 cm breiten Teigrand stehen lässt.
  • Verrühre Eigelb mit 1 EL Wasser und bestreiche den Teigrand damit.
  • Gib in die Mulden von den Brötchen je ca. 2 TL Schmandfüllung und backe die Smetanniki im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten.

Notizen

  • Statt Frischhefe gehen auch Trockenhefe. Für das Rezept braucht man 8 g davon.
  • Damit der Teig die richtige Konsistenz bekommt, die letzte Portion Mehl nach und nach hinzufügen. Dabei kann die angegebene Mehlmenge abweichen. Der Teig muss weich und etwas klebrig sein. Er darf nicht zu fest werden.
  • Damit der Hefeteig nicht an den Händen kleben bleibt, während man damit arbeitet, kann man die Hände vorher mit Pflanzenöl einfetten.
  • Die Zuckermenge für die Füllung kann man nach Geschmack anpassen.
  • Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks zum Backen der russischen Schmandbrötchen Smetanniki oben im Beitrag.