Okroschka vegetarisch (russische kalte Suppe / Sommersuppe)
Eine Kombination aus knackigem Gemüse, frischen Kräutern und kaltem Kwas oder Kefir mit Wasser – Okroschka ist die perfekte Mahlzeit an heißen Sommertagen. Sie schmeckt erfrischend, leicht und unglaublich lecker. Auf der Terrasse, im Garten oder auf dem Balkon zum Mittag- oder Abendessen serviert ist die russische kalte Suppe ein purer Genuss, der noch dazu gesund und sättigend ist. Nach diesem Rezept kannst du die russische Sommersuppe vegetarisch selber machen.
Portionen 4
Zutaten
- 200 g Gurken
- 150 g Radieschen (ca. 10 Stück)
- 230 g Kartoffeln (ca. 3 mittelgroße, geschält)
- 2 Eier
- 3 Lauchzwiebeln
- 1 Bund Dill
- 500 g Kefir oder Naturjoghurt
- ca. 500 ml kaltes Wasser
- 1 EL Senf (alternativ)
- Salz
zum Servieren
- Schmand oder Sauerrahm
Anleitungen
- Koche Kartoffeln. Koche Eier hart. Lass beides auskühlen.
- Schneide Gurken, Radieschen, Kartoffeln und Eier in kleine Würfel, hacke Lauchzwiebeln und Dill klein und gib alles in einen Kochtopf oder eine Rührschüssel.
- Gib Kefir oder Naturjoghurt dazu, übergieße es nach und nach mit kaltem Wasser, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und rühre es um.
- Gib je nach Geschmack Senf zu Suppe und schmecke sie mit Salz ab.
- Verteile die Suppe auf Teller, gib pro Teller je nach Geschmack ca. 1 EL Schmand oder Sauerrahm und rühre es um.
Notizen
- Es können noch weitere Kräuter nach Geschmack der kalten Suppe hinzugefügt werden.
- Kartoffeln und Eier am besten einen Tag vorher kochen und über Nacht auskühlen lassen. Am nächsten Tag lassen sich sich dann besser in kleine Würfel schneiden und zerfallen nicht.
- Statt Joghurt oder Kefir geht auch Buttermilch.
- Die Wassermenge kann abhängig von der gewünschten Konsistenz der Suppe beliebig angepasst werden.
- Statt gewöhnliches Wasser geht auch Mineralwasser.
- Kefir bzw. Naturjoghurt und Wasser im Rezept können durch ca. 1 l Kwas ersetzt werden.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks zum Selbermachen von Okroschka oben im Beitrag.