Kaffeemuffins mit Walnüssen & Trockenfrüchten vegan
Die Zutaten weiter unten ergeben ca. 12 vegane Kaffeemuffins mit Walnüssen und Soft-Pflaumen.
Utensilien
- Muffinform
Zutaten
- 250 ml starken Kaffee (warm)
- 100 g Walnüsse (geröstet und grob gehackt)
- 100 g Soft-Pflaumen
- 80 ml Agavendicksaft
- 100 g Zucker
- 80 g Weichweizengrieß
- 50 ml Pflanzenöl
- 1 Prise Salz
- 10 g Backpulver
- 200 g Mehl
- evtl. Pflanzenöl zum Einfetten der Muffinform
- evtl. Mehl zum Bestreuen der Muffinform
zum Verzieren
- etwas Bitterschokolade
- Walnüsse (geröstet und grob gehackt)
- Soft-Pflaumen (klein geschnitten)
- Kaffeebohnen
Anleitungen
- Gib Zucker, Agavendicksaft und Salz zu warmem Kaffee und rühre es um.
- Füge Weichweizengrieß hinzu und verrühre es.
- Gib Backpulver sowie Mehl dazu und verrühre es zu einem dickflüssigen Teig.
- Füge Pflanzenöl, geröstete und grob gehackte Walnüsse sowie in kleine Stücke geschnittene Soft-Pflaumen hinzu und verrühre es zu einem homogenen Teig.
- Fette die Muffinförmchen mit Pflanzenöl ein und bestreue sie mit Mehl (Bei einer Silikon-Muffinform musst du es nicht machen.). Verteile den Teig auf die Förmchen und backe die Kaffeemuffins im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25 Minuten. Lass sie danach auskühlen.
Verzieren der Kaffeemuffins
- Schmilz Bitterschokolade und bestreiche damit die Muffins oben. Verteile danach Walnuss-, Soft-Pflaumen-Stückchen und Kaffeebohnen auf der Schokolade.
Notizen
