Piroschki ohne Hefe (mit Kartoffeln)
Eine knusprige Kruste und saftige Füllung haben diese herzhaften Piroschki. Der Teig dafür wird ohne Hefe zubereitet und braucht keine langen Gehzeiten. So kannst du die frittierten Teigtaschen mit diesem Rezept blitzschnell selber machen. Statt Kartoffelpüree kannst du dafür auch andere Füllungen nehmen.
Portionen 10 Piroschki
Zutaten
- 250 g Kefir zimmerwarm
- 50 g Schmand zimmerwarm
- Eigelb von 1 Ei zimmerwarm
- 25 ml Pflanzenöl
- 1 TL Zucker**
- 1 TL Salz
- 4 g Speisesoda** (Natron)
- ca. 420 g Mehl**
- Pflanzenöl für die Arbeitsfläche und zum Backen
für die Kartoffelfüllung
- 800 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- Pflanzenöl zum Braten
Anleitungen
Zubereitung der Kartoffelfüllung
- Schäle Kartoffeln, koche sie in Wasser gar und und gieße danach das Wasser ab.
- Zerstampfe die gekochten Kartoffeln.
- Schäle Zwiebel, schneide sie klein und brate sie in Pflanzenöl goldbraun an.
- Hacke Petersilie fein.
- Gib die Petersilie und die gebratenen Zwiebeln zum Kartoffelpüree und vermenge es, schmecke das Kartoffelpüree dabei mit Salz ab.
- Lass die Kartoffelfüllung auskühlen.
Zubereitung des Teiges
- Verrühre in einer großen Rührschüssel Kefir, Schmand, Eigelb, Pflanzenöl, Zucker und Salz.
- Vermische ca. 380 g Mehl mit Speisesoda. (Das restliche Mehl fügst du beim Kneten des Teiges nach Bedarf hinzu.)
- Gib die trockene Mehlmischung zur flüssigen Kefir-Masse und knete es zu einem weichen, etwas klebrigen Teig, füge dabei nach Bedarf noch Mehl hinzu, wenn der Teig matschig ist.
- Fette die Hände, den Teig und die Rührschüssel mit Pflanzenöl ein, forme den Teig zu einer Kugel und lass ihn zugedeckt in der Rührschüssel bei Zimmertemperatur 15 Minuten ruhen.
Zubereitung der Piroschki
- Fette die Arbeitsfläche und die Hände mit Pflanzenöl ein. Teile den Teig in 10 gleich große Stücke (bei mir je 78 g - 79 g) und forme jedes Stück zu einer Kugel.
- Drücke zuerst eine Teigkugel platt, gib die Kartoffelfüllung darauf, klappe ihre Seiten zusammen, klebe sie fest und drücke die so entstandene gefüllte Teigtasche nur leicht flach. Wiederhole das Vorgehen mit den anderen Teigkugeln.
- Gib reichlich Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne und erhitze es.
- Backe die Teigtaschen in Pflanzenöl bei schwacher bis mittlerer Hitze zuerst von der Nahtseite, danach von der anderen Seite goldbraun aus.
- Serviere die Piroschki ohne Hefe noch warm.
Notizen
- Zimmerwarme und keine kalten Zutaten für den Piroschki Teig ohne Hefe verwenden.
- Speisesoda auf keinen Fall vor dem Mehl den flüssigen Zutaten, vor allem dem Kefir, hinzufügen.
- Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Soviel Mehl hinzufügen, bis man einen weichen und klebrigen Teig bekommt. Er darf auf keinen Fall zu fest oder trocken sein.
- Statt Petersilie kann man andere Kräuter für die Kartoffelfüllung nehmen.
- Die Kartoffelfüllung kann man mit beliebigen Gewürzen abschmecken.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Piroschki ohne Hefe oben im Beitrag.