Prjaniki mit Schmand

Eine unheimlich lockere Konsistenz haben die Prjaniki mit Schmand. Jeden Tag schmecken sie noch köstlicher, als direkt nach dem Backen, und bleiben lange frisch. Die russischen Lebkuchen sind perfekt zum Kaffee, Tee, zum Naschen zwischendurch oder auch zum Verschenken. Sie sind mit diesem Rezept sehr einfach und schnell aus gewöhnlichen Zutaten zu backen.

Gericht Nachspeise

Küche Russisch

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 25

Portionen 25 Prjaniki

Utensilien

Küchenthermometer

Zutaten

200 g Schmand
200 g Zucker**
1 Ei
30 ml Pflanzenöl
8 g Speisesoda** (Natron)
ca. 530 g Mehl**
8 g Vanillezucker**
1 Prise Salz
Mehl für die Arbeitsfläche

für den Zuckersirup

100 g Zucker**
50 ml Wasser

Anleitungen

Verrühre Schmand, Zucker, Ei, Pflanzenöl, Vanillezucker und Salz zu einer homogenen Masse.
Vermische Mehl mit Speisesoda.
Gib die trockene Mehlmischung portionsweise zur Schmandmasse und knete es kurz zu einem weichen, leicht klebrigen Teig.
Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick aus, stich Kreise daraus aus und verteile sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
Backe die Prjaniki im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten und lass sie auskühlen.

Zubereitung des Zuckersirups

Gib Zucker und Wasser in einen kleinen Kochtopf und bringe es bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen, sodass sich der Zucker noch vor dem Kochen auflöst.
Lass den Zuckersirup bei mittlerer Hitze kochen, ohne ihn umzurühren, bis er 110 °C erreicht hat.

Überziehen der Prjaniki mit dem Zuckersirup

Gib die Prjaniki in ein verschließbares Glasgefäß, übergieße sie mit dem heißen Zuckersirup (Vorsicht – sehr heiß!), verschließe das Gefäß und schüttele es, sodass sich der Zuckersirup auf die Prjaniki verteilt. Du kannst auch ein kleines Glasgefäß nehmen und die Prjaniki sowie den Zuckersirup portionsweise reintun. Dabei musst du zügig verfahren, da der Sirup beim Abkühlen schnell dicker wird.
Verteile die Prjaniki im Zuckersirup auf einem Backofenrost und lass sie trocknen.

Video

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Notizen

Die Zuckermenge für den Teig kann man nach Geschmack anpassen.
Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Deswegen portionsweise nur soviel Mehl hinzufügen, bis der Teig eine weiche, leicht klebrige Konsistenz bekommt. Er darf nicht zu fest oder trocken sein.
Den Teig nicht zu lange kneten, sondern nur bis zu einer homogenen Konsistenz.
Den Teig nicht zu dünn ausrollen, nicht dünner als 1 cm. Zu dünnes Gebäck könnte trocken schmecken.
Die russischen Lebkuchen mit Schmand nicht länger als nötig backen, damit sie locker schmecken. Nach dem Backen haben sie eine helle Farbe. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob sie fertig gebacken sind.
Die Temperatur des Zuckersirups, bis zu welcher er gekocht werden muss, ist sehr wichtig. Deswegen einKüchenthermometer** zum Messen verwenden.
Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Prjaniki mit Schmand oben im Beitrag.