Zitronen-Himbeer-Cupcakes
Fluffiger Zitronenteig, fruchtige Himbeerfüllung und cremiges Sahne-Schmand-Topping mit Himbeeren ergeben eine besondere Kombination und machen diese Cupcakes zu einem geschmacklichen und optischen Highlight. Die kleinen Küchlein schmecken luftig, saftig, zart – einfach köstlich. Außerdem sind sie mit ihrem Aussehen ein Hingucker auf dem Esstisch und passen perfekt für jede Feier. Nach diesem Rezept kannst du die Zitronen-Himbeer-Cupcakes selber backen.
Portionen 12 Stück
Utensilien
- Muffinformblech
- Spritzbeutel mit offener Sterntülle
Zutaten
für den Teig
- 150 g Kefir
- 180 g Zucker
- 3 Eier
- 100 ml Pflanzenöl (geschmacksneutral)
- 50 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
- ca. 300 g Mehl
- 9 g Backpulver
- 1/4 TL Speisesoda (Natron)
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 1 Prise Salz
- Butter zum Einfetten der Muffinform
- Mehl zum Bestäuben der Muffinform
für die Himbeerfüllung
- 200 g Himbeeren (tiefgefroren)
- 50 g Zucker
- 25 g Maisstärke
- 40 ml Wasser
für die Creme
- 250 g Sahne (kalt)
- 250 g Schmand (kalt)
- 50 g Himbeerfüllung
- 30 g Puderzucker
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Fette das Muffinformblech mit Butter ein und bestäube es mit Mehl, klopfe dabei das überschüssige Mehl ab.
- Schlage Eier, Zucker und Salz zu einer luftigen Masse auf.
- Gib Kefir, Pflanzenöl, Zitronensaft und Zitronenabrieb dazu und verrühre es zu einer homogenen Masse.
- Vermische Mehl mit Backpulver und Speisesoda, gib es zur flüssigen Kefir-Mischung und verrühre es zügig und kurz zu einem dickflüssigen Teig.
- Verteile den Teig auf die Muffinförmchen, sodass sie zu etwa 2/3 mit dem Teig gefüllt sind. Backe die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten und lass sie auskühlen.
- Schneide vorsichtig bei jedem Muffin mittig jeweils eine schmale und tiefe Mulde aus.
Zubereitung der Himbeerfüllung
- Löse Maisstärke in Wasser auf.
- Gib Himbeeren und Zucker in einen Kochtopf und koche es unter ständigem Rühren auf.
- Gib in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren die in Wasser aufgelöste Maisstärke zu den Himbeeren und köchele die Masse unter Rühren ca. 2 - 3 Minuten, bis sie angedickt ist.
- Gib 50 g der Himbeerfüllung in eine saubere Schüssel und lass sie auskühlen.
- Fülle mit der restlichen Himbeerfüllung mithilfe eines Teelöffels die Mulden der Muffins, solange die Himbeerfüllung noch heiß ist, und lass sie dann in den Muffins auskühlen.
Zubereitung der Creme
- Schlage Sahne, Schmand und Puderzucker zu einer cremigen, festen Masse auf.
- Gib die 50 g der abgekühlten Himbeerfüllung dazu und schlage es kurz zu einer homogenen Creme auf.
- Fülle die Creme in den Spritzbeutel mit der Sterntülle und spritze sie auf die gefüllten Muffins.
Notizen
- Tiefgefrorene Himbeeren müssen nicht aufgetaut werden. Statt tiefgefrorene gehen auch frische Himbeeren.
- Statt Himbeeren kann man andere Beeren nehmen.
- Kefir kann man durch Naturjoghurt ersetzen.
- Da der Rührteig viel Säure (Zitronensaft, Kefir) enthält, sorgt neben dem Backpulver auch die Speisesoda dafür, dass die Muffins beim Backen gut aufgehen können. Die Speisesoda sollte man also nicht weglassen.
- Den Teig auf keinen Fall zu lange rühren, nachdem Mehl hinzugefügt wurde.
- Mit einem Holzspieß prüfen, ob die Muffins fertig gebacken sind.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks zum Backen der Zitronen-Himbeer-Cupcakes oben im Beitrag.