Hefekranz mit Orange, Pudding & Rosinen
Fluffiger Hefeteig mit aromatischen Orangen und cremige Pudding-Füllung mit süßen Rosinen – dieser Hefekranz schmeckt unheimlich saftig und so lecker. Das Rezept ist ziemlich einfach, sodass du den köstlichen Orangenschnecken-Kranz ohne große Backkünste selber backen kannst. Das Gebäck ist ideal zu Ostern oder zum Nachtisch unter der Woche.
Portionen 10
Utensilien
- ca. Ø 30 cm große Backspringform
Zutaten
für den Teig
- 170 ml frisch gepresster Orangensaft
- Abrieb von 2 Bio-Orangen
- 70 g Butter (Zimmertemperatur)
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- 60 ml Wasser (lauwarm)
- 8 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 21 g Frischhefe
- ca. 500 g Mehl
- Pflanzenöl zum Einfetten
für die Füllung
- 150 g Rosinen
- 400 ml Milch
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 35 g Maisstärke
- Vanille
- 1 Prise Salz
zum Bestreichen
- 1 Ei
Anleitungen
Zubereitung des Teiges
- Löse Frischhefe und 1 TL Zucker aus der Gesamtmenge in lauwarmem Wasser auf und lass es 15 Minuten ruhen.
- Gib Mehl in eine Rührschüssel, füge die Hefemasse, Orangensaft, Zucker, Ei, Vanillezucker und Salz dazu und knete es zu einem weichen Teig.
- Gib Orangenabrieb und weiche Butter dazu, knete es wieder zu einem homogenen Teig und knete den Teig ca. 10 Minuten durch.
- Fette die Rührschüssel mit Pflanzenöl ein. Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in die Schüssel, decke ihn mit einem Handtuch zu und lass ihn an einem warmen Ort 1 Stunde gehen.
Zubereitung der Füllung
- Gib Rosinen in eine Rührschüssel, übergieße sie mit heißem Wasser und lass sie 5 Minuten ziehen. Tropfe sie anschließend gründlich ab.
- Gib Ei, Zucker, Maisstärke und Salz in einen Kochtopf mit dickem Boden und rühre es um.
- Gib Milch dazu, rühre es wieder um und erhitze es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Masse eine puddingähnliche Konsistenz bekommt.
- Nimm die Puddingmasse danach vom Herd und füge Vanille hinzu. Lass die Pudding-Füllung unter gelegentlichem Rühren auskühlen.
Zubereitung der Orangenschnecken
- Rolle den Teig zu einem Viereck, das etwa 50 x 35 cm groß ist. Bestreiche es mit der Puddingmasse und verteile die Rosinen darauf.
- Rolle das Viereck von der langen Seite her zu einer Rolle auf und schneide sie, am besten mit einem dünnen Faden, in 10 Schnecken.
- Lege die Backspringform mit Backpapier aus und verteile die Schnecken am Rand der Form entlang sehr eng nebeneinander, sodass ein Kranz aus Schnecken entsteht.
- Decke den Orangenschnecken-Kranz in der Backform mit einem Handtuch zu und lass ihn an einem warmen Ort 20 Minuten gehen.
- Verrühre ein Ei, bestreiche den Hefekranz damit und backe ihn im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 40 Minuten.
Notizen
- Statt Rosinen gehen Orangeat, Zitronat oder beliebige Trockenfrüchte.
- Statt Frischhefe können Trockenhefe verwendet werden.
- Wasser, in dem Hefe aufgelöst werden, muss unbedingt lauwarm sein.
- Zuerst etwas weniger Mehl nehmen, damit der Teig die richtige Konsistenz bekommt, und beim Kneten nach Bedarf noch welches hinzufügen.
- Den Teig unbedingt etwa 10 Minuten durchkneten und an einem warmen Ort aufgehen lassen.
- Damit die Oberfläche des Gebäcks nicht anbrennt, sie in den letzten etwa 10 – 15 Minuten Backzeit mit Backpapier zudecken, wenn sie bereits goldbraun ist.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks zum Backen des Hefekranzes oben im Beitrag.