Vegane Prjaniki Rezept – so locker, mit Zitrone

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Frisch, locker und aromatisch sind diese Prjaniki. Außerdem sind sie vegan und blitzschnell zu backen. Die russischen Lebkuchen sind perfekt zum Nachtisch nach dem Essen mit Kaffee oder Tee geeignet. Ein ausführliches Rezept für vegane Prjaniki mit genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

Vegane Prjaniki Rezept

Himmlisch locker und frisch

Die veganen Prjaniki haben eine unglaublich lockere Konsistenz, genauso wie meine Prjaniki mit Schmand. Nur brauchst du für dieses Gebäck keine tierischen Produkte. Es schmeckt unheimlich zart. Zitrone gibt ihm eine erfrischende Note.

Garantiert werden nicht nur Veganer von den Prjaniki begeistert sein. Außerdem kommt bestimmt niemand auf die Idee, dass das Gebäck vegan ist, wenn du es nicht verrätst.

Besondere Geschmacksnote verleihen

Deinen veganen Prjaniki kannst du mit verschiedenen Früchten, Kräutern, Gewürzen eine besondere Geschmacksrichtung und ein einzigartiges Aroma verleihen.

Ich habe den Teig mit etwas Zitronenabrieb verfeinert. Dadurch bekommen vegane Prjaniki eine leichte Zitrusnote im Geschmack und sind besonders aromatisch. Statt Zitrone kannst du Orangenabrieb für das Rezept nehmen.

Außerdem kannst du dem Prjaniki Teig etwas fein gehackte frische Pfefferminze unterkneten, wie in meinem Pfefferminzplätzchen Rezept. Damit bekommen sie eine schöne Farbe und Minzgeschmack. Solche Prjaniki sind ideal zum Naschen im Sommer.

Russische Lebkuchen vegan

Oder peppe das Gebäck mit verschiedenen Gewürzen auf, wie Zimt, Kardamom, Muskatnuss oder Lebkuchengewürz**. Damit habe ich zum Beispiel meine Honigplätzchen, Prjaniki mit Gewürzen und Honig-Prjaniki gebacken. So bekommst du die perfekten Weihnachtsprjaniki.

Perfekte Teig-Konsistenz

Der vegane Prjaniki Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Er darf auf keinen Fall zu fest werden, sonst könnte das Gebäck trocken schmecken. Deswegen solltest du portionsweise soviel Mehl der flüssigen Masse hinzufügen, bis du feststellst, dass die Konsistenz genau richtig ist.

Bei mir war der Teig so weich, dass die ersten Teigkugeln eine Kuppelform auf dem Backblech angenommen haben, bis ich die letzten fertig gemacht habe. Werden deine Teigkugeln auf dem Backblech zu flach oder gar zerlaufen sie, musst du noch etwas Mehl dem Teig hinzufügen und ihn wieder kurz durchkneten.

Vegane Prjaniki mit Zitrone

Du kannst den Prjaniki Teig ein bisschen fester machen, als er bei mir war. In diesem Fall behalten die Teigkugeln ihre Form auf dem Backblech, sodass du sie vor dem Backen leicht platt drücken musst.

Darüber hinaus solltest du den veganen Prjaniki Teig nicht zu lange kneten. Sobald er eine homogenen Konsistenz hat, ist er fertig.

Diese Prjaniki sind

  • locker,
  • zart,
  • frisch,
  • unheimlich lecker,
  • vegan – ohne Milch, ohne Butter, ohne Eier,
  • aromatisch,
  • mit Zitrone,
  • einfach und schnell aus gängigen Zutaten zu backen,
  • perfekt zum Nachtisch oder zum Naschen zwischendurch,
  • lange haltbar.

Vegane Lebkuchen mit Zitrone

Veganes Prjaniki Rezept

Das Prjaniki Rezept, das du hier am Ende des Beitrags in der Rezept-Box findest, kommt ohne tierische Produkte aus. Und du brauchst nur wenige Zutaten dafür, die du bestimmt schon zu Hause hast.

Außerdem ist das Rezept sehr einfach und schnell. So kannst du vegane Prjaniki jederzeit im Handumdrehen auf den Esstisch zaubern und deine Lieben damit verwöhnen.

Zuerst kochst du ein paar Minuten den Zuckersirup aus Wasser und Zucker. Nachdem er ganz kurz abgekühlt ist, rührst du die restlichen Zutaten unter, sodass ein weicher Teig entsteht.

Aus dem Teig formst du kleine Kugeln und backst sie etwa 10 Minuten.

Nachdem die Prjaniki ausgekühlt sind, überziehst du sie mit der Zuckerglasur, die du aus Zucker und Wasser bis zu einer bestimmten Temperatur kochst.

Hast du übrigens schon den Tulaer Prjanik – mit Marmelade gefüllten Lebkuchen – probiert?

Russisches Gebäck vegan

Vegane Prjaniki backen: Tipps und Tricks

  • Statt mit Zitronenabrieb kannst du den Teig mit Orangenabrieb, frischer Pfefferminze oder verschiedenen Gewürzen verfeinern.
  • Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann abweichen. Füge portionsweise soviel Mehl der flüssigen Masse hinzu, bis ein weicher Teig entsteht. Er soll nicht klebrig, darf aber auch nicht zu fest sein. Beachte dazu meine Notizen hier oben.
  • Knete den Teig nicht zu lange, sondern nur bis zu einer homogenen Konsistenz.
  • Backe die Prjaniki nicht länger als nötig, damit sie nicht trocken schmecken. Prüfe mit einem Holzspieß, ob sie fertig gebacken sind.
  • Um die Temperatur der Zuckerglasur zu messen, benötigst du ein Küchenthermometer**.
  • Die veganen Prjaniki bleiben lange frisch. Bewahre sie luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur, aber an einem nicht zu warmen Ort auf.

Hast du vegane Prjaniki nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie dir die russischen Lebkuchen gelungen und geschmeckt haben.

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Vegane Prjaniki Rezept

Vegane Prjaniki (mit Zitrone)

Frisch, locker und aromatisch sind die Prjaniki. Außerdem sind sie vegan und mit diesem Rezept blitzschnell zu backen. Die russischen Lebkuchen sind perfekt zum Nachtisch nach dem Essen mit Kaffee oder Tee geeignet.
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gericht Nachspeise
Küche Russisch
Portionen 15 Prjaniki

Utensilien

  • Küchenthermometer

Zutaten
  

für den Teig

  • 100 ml Wasser
  • 180 g Zucker**
  • 50 ml Pflanzenöl
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • ca. 370 g Mehl**
  • 6 g Backpulver**
  • 1 Prise Salz

für die Zuckerglasur

Anleitungen
 

Zubereitung des Teiges

  • Gib Zucker und Wasser in einen Kochtopf, bringe es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen, sodass sich der Zucker noch vor dem Kochen auflöst, und köchele den Zuckersirup 2 Minuten.
  • Nimm den Zuckersirup vom Herd und lass ihn etwa 10 Minuten abkühlen, bis er nicht mehr so heiß ist.
  • Gib Pflanzenöl, Zitronenabrieb und Salz zum Zuckersirup und verrühre es.
  • Vermische Mehl mit Backpulver, füge es portionsweise dem Zuckersirup hinzu und knete es kurz zu einem weichen Teig.
  • Forme aus dem Teig kleine Kugeln (bei mir 15 Stück je ca. 45 g) und verteile sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit reichlich Abstand voneinander. Ist dein Teig weich genug, nehmen die Teigkugeln eine Kuppelform auf dem Backblech an. Ist der Teig etwas fester, drücke die Kugeln leicht flach.
  • Backe die veganen Prjaniki im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten und lass sie auskühlen.

Zubereitung der Zuckerglasur

  • Gib Zucker und Wasser in einen kleinen Kochtopf und bringe es bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen, sodass sich der Zucker noch vor dem Kochen auflöst.
  • Lass die Zuckerglasur nun bei mittlerer Hitze kochen, ohne sie umzurühren, bis sie 110 °C erreicht hat.

Überziehen der veganen Prjaniki mit der Zuckerglasur

  • Gib die Prjaniki in ein verschließbares Glasgefäß, übergieße sie mit der heißen Zuckerglasur (Vorsicht – sehr heiß!), verschließe das Gefäß und schüttele es, sodass sich die Zuckerglasur auf die Prjaniki verteilt. Du kannst auch ein kleines Glasgefäß nehmen und die Prjaniki sowie die Zuckerglasur portionsweise hineingeben. Dabei musst du zügig verfahren, da die Glasur beim Abkühlen fest wird.
  • Verteile die veganen Prjaniki in der Zuckerglasur auf einem Backofenrost und lass sie trocknen.

Notizen

  • Statt mit Zitronenabrieb kann man den Teig mit Orangenabrieb, frischer Pfefferminze oder verschiedenen Gewürzen verfeinern.
  • Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Portionsweise soviel Mehl der flüssigen Masse hinzufügen, bis ein weicher Teig entsteht. Er soll nicht klebrig, darf aber auch nicht zu fest sein. Dazu meine Notizen hier oben beachten.
  • Den Teig nicht zu lange, sondern nur bis zu einer homogenen Konsistenz kneten.
  • Die Prjaniki nicht länger als nötig backen, damit sie nicht trocken schmecken. Mit einem Holzspieß prüfen, ob sie fertig gebacken sind.
  • Die Zeit zum Abkühlen und Trocknen ist nicht in der Zubereitungszeit berücksichtigt.
  • Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der veganen Prjaniki oben im Beitrag.

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