Torte „Tawritscheski“ – luxuriöser sowjetischer Kuchen aus Jalta

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Aus einem unheimlich weichen Biskuit, das im Mund schmilzt, dem knusprigen Baiser, das auf der Zunge zergeht, und der zarten Buttercreme mit leichter Karamellnote besteht die beliebte sowjetische Torte „Tawritscheski“. Sie gehörte in der damaliegen Zeit zu einem Kuchenjuwel und konnte nicht in jeder Konditorei ergattert werden. Hier zeige ich dir, wie du sie zu Hause selber machen kannst. Ein ausführliches Rezept für die Torte „Tawritscheski“ mit genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

Unwiderstehliche Geschmacksexplosion

Vermutlich vereint in sich kein einziger der sowjetischen Kuchen so viele verschiedene Geschmacksrichtungen wie die Torte „Tawritscheski“. Jedes Stück davon ist einfach eine Geschmacksexplosion. Das knusprig zarte Baiser kombiniert perfekt mit der leicht karamelligen Buttercreme. Dazu kommt noch das himmlisch fluffige Biskuit, dass viel luftiger und leichter schmeckt als der klassische Biskuitboden.

Was bedeutet der Name der Torte „Tawritscheski“?

Das Wort „Tawritscheski“ kommt vom Wort „Taurien“. Taurien ist die antike Bezeichnung der Halbinsel Krim im Schwarzen Meer. Die Torte „Tawritscheski“ stammt dabei aus Jalta – der Kurstadt an der Südküste der Krim –, wurde aber auch in anderen Städten auf der Krim verkauft.

Kuchentraum aller damaligen Urlauber in Jalta

Weil man die Torte „Tawritscheski“ in Konditoreien in Moskau und anderen Großstädten selten vorfinden konnte, kamen Einige während der Sowjetzeit extra nach Jalta, nur um den populären Kuchen zu probieren. Und auch wenn die Biskuit-Baiser-Torte sehr beliebt war, wurde sie in beschränkten Mengen produziert und verkauft. Außerdem gehörte sie nicht zu den günstigsten sowjetischen Torten. Inzwischen findet man den Biskuit-Baiser-Kuchen mit seinem unverwechselbaren Geschmack von früher nirgendwo mehr.

Das Rezept abwandeln

Das Rezept für die Torte „Tawritscheski“ kannst du etwas nach deinem Geschmack anpassen. Ich zähle dir hier ein paar Ideen auf. Wenn du jeher weniger Meringue in der Torte magst und sie nicht so süß haben willst, kannst du einen dünneren Baiser-Tortenboden zubereiten. Reduziere dafür die Mengenangaben im Rezept. Außerdem kannst du der Baisermasse geröstete und gehackte Nüsse, zum Beispiel Walnüsse, unterheben. So bekommt deine Torte zusätzlich einen nussigen Geschmack. Genauso kannst du der Buttercreme etwas Nüsse untermischen. Wenn du die Tortencreme eher leichter und süßer haben willst, nimm Butter und karamellisierte gezuckerte Kondensmilch im Verhältnis 1:1. Magst du Torten mit viel Buttercreme, kannst du entsprechend mehr Creme für die Torte „Tawritscheski“ machen.

Was kann ich am Vortag zubereiten?

Das Biskuit und das Baiser kannst du am Vortag backen. Lass sie danach gründlich auskühlen und lagere sie über Nacht einzeln luftdicht verpackt an einem trockenen Ort bei Zimmertemperatur. Am nächsten Tag machst du dann nur noch die Creme sowie den Zuckersirup fertig und setzt die Torte zusammen.

Die Torte „Tawritscheski“ ist

• fluffig,
• knusprig,
• cremig,
• zart,
• saftig,
• leicht karamellig,
• süß,
• unglaublich lecker,
• aus gewöhnlichen Zutaten selber zu machen,
• perfekt für einen besonderen Anlass,
• Klassiker der sowjetischen Küche.

Rezept für sowjetische Torte „Tawritscheski“

Das Rezept für die sowjetische Biskuit-Baiser-Torte „Tawritscheski“ ist zwar nicht schwierig, aber etwas aufwendig. Hier kannst du dir eine grobe Vorstellung bilden, wie die Zubereitung abläuft, und was du dafür brauchst. Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, nach der du die Torte „Tawritscheski“ selber machen kannst, findest du hier weiter unten im Kasten-Rezept.

Für das Biskuit benötigst du

• Eier und Eigelbe von Eiern,
• Zucker**,
• Mehl** und Maisstärke**,
• Wasser,
• Backpulver**
• und Vanille.

Für das Baiser brauchst du

• Eiweiße von Eiern,
• Zucker**
• und Zitronensäure** in Lebensmittelqualität.

Für die Creme werden benötigt

• zimmerwarme Butter,
• zimmerwarme karamellisierte gezuckerte Kondensmilch**.

Für den Zuckersirup zum Tränken des Biskuits kommen noch dazu

• Wasser,
• Zucker**
• und Vanille.

Torte „Tawritscheski“ selber machen: so geht es (Schaue dir das ausführliche Rezept ganz unten an.)

1. Für das Biskuit schlägst du Eier und Eigelbe mit Zucker und Vanille luftig auf, rührst dann Wasser unter und hebst anschließend Mehl mit Maisstärke und Backpulver unter. Den Teig gibst du in die Backspringform, backst das Biskuit bei 170 °C ca. 30 Minuten und lässt es auskühlen.
2. Für das Baiser schlägst du Eiweiße mit Zucker und Zitronensäure steif, verteilst die Baisermasse in Form eines Kreises auf dem Backblech, trocknest es im Backofen bei 100 °C ca. 3 Stunden und lässt es auskühlen.
3. Für die Creme schlägst du Butter und karamellisierte gezuckerte Kondensmilch zu einer luftig cremigen Masse auf.
4. Nun schneidest du das Biskuit längs in zwei Tortenböden und tränkst sie mit dem Zuckersirup, den du aus Wasser, Zucker und Vanille kurz kochst. Die beiden Biskuit-Tortenböden und den Baiser-Tortenboden bestreichst du mit der Creme und stapelst sie aufeinander, wobei das Baiser zwischen den Biskuiten kommt. Die Torte stellst du mindestens 4 Stunden kalt. Fertig!

Torte „Tawritscheski“ selber machen: Tipps und Tricks

• Maisstärke im Biskuit sorgt dafür, dass es noch luftiger schmeckt. Du kannst sie aber durch die gleiche Menge Mehl ersetzen.
• Zum Backen des Biskuits brauchst du eine Ø 26 cm große Backspringform**.
• Prüfe mit einem Holzspieß, ob das Biskuit fertig gebacken ist.
• Verwende zimmerwarme Eiweiße und feines Zucker für das Baiser, damit sich der Zucker beim Aufschlagen schneller auflöst.
• Das Baiser ist fertig getrocknet, wenn es von der Unterseite auch trocken und nicht mehr feucht ist. Um es zu prüfen, wende das Baiser vorsichtig zusammen mit dem Backpapier und klopfe auf die Unterseite.
• Gehe mit dem Baiser vorsichtig um, denn es ist sehr brüchig.
• Das Biskuit und das Baiser kannst du am Vortag backen, gut auskühlen lassen und über Nacht einzeln luftdicht verpackt an einem trockenen Ort aufbewahren.
• Butter und karamellisierte gezuckerte Kondensmilch müssen beim Aufschlagen zur Creme zimmerwarm sein und beide etwa die gleiche Temperatur haben, damit sie sich gut verbinden können.
• Du kannst die Creme oder den Baiser-Tortenboden zusätzlich mit gerösteten gehackten Nüssen zubereiten.
• Die Baiser-Schicht kannst du kleiner machen, wenn du die Torte weniger süß magst. Reduziere in diesem Fall die entsprechenden Mengenangaben und backe einen dünneren Baiser-Tortenboden. Beachte, dass die Trockenzeit dann kürzer ausfällt.

Hast du die Torte „Tawritscheski“ nach diesem Rezept selber gemacht? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie dir die sowjetische Biskuit-Baiser-Torte mit Buttercreme gelungen und geschmeckt hat.

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