Die polnische Gräfin Maria Walewska war die Geliebte Napoleons I, mit dem sie einen Sohn bekommen hat. Unter dem Namen der hübschen Blondine mit den warmen blauen Augen werden in Polen Parfüm und Kosmetik produziert. Auch diese leckere Torte hat den Namen „Pani Walewska“ bekommen. Der polnische Kuchen besteht aus einem zarten Mürbeteig mit Schwarze-Johannisbeer-Marmelade, einer pudding-ähnlichen Creme und der süßen Baiser-Masse.
Rezept für Torte „Pani Walewska“
Zutaten
für den Teig
- 250 g Butter (kalt)
- 125 g Zucker
- Eigelb von 4 Eiern
- 13 g Backpulver
- 420 g Mehl
für die Creme
- 400 ml Milch
- 200 g Butter (Zimmertemperatur)
- 60 g Zucker
- Eigelb von 2 Eiern
- 15 g Speisestärke
- 25 g Mehl
für das Baiser
- Eiweiß von 6 Eiern
- 300 g Zucker
- 15 g Speisestärke
- 100 g Mandelblätter oder gehackte Mandeln
zum Bestreichen des Tortenbodens
- 450 g Schwarze-Johannisbeer-Marmelade
Tipp: Du kannst auch eine andere Marmelade nehmen. Sie sollte aber fest sein und säuerlich schmecken, sonst wird die Torte viel zu süß.
Zubereitung
Zuerst wird der Teig zubereitet.
Schritt 1: Vermische Mehl, Backpulver und Zucker. Gib kalte Butter dazu und hacke es fein.
Schritt 2: Gib Eigelbe dazu und vermische es zu einer homogenen Masse.
Wichtig: Masse soll nicht zu trocken sein, sodass du sie zu einer Kugel zusammenkleben könntest. Ist die Masse zu trocken, füge ca. 1 EL Sauerrahm hinzu.
Schritt 3: Verteile die Teig-Masse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und drücke sie fest an den Backblechboden an, sodass ein gleichmäßiger Tortenboden entsteht. Stelle den Tortenboden auf dem Backblech etwa 30 Minuten kalt. Backe ihn danach im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 10 Minuten.
Bereite nun die Baiser-Masse zu.
Schritt 4: Schlage Eiweiß zu einer luftigen, weißen Masse auf. Gib nach und nach Zucker dazu und schlage es steif.
Schritt 5: Hebe der Eiweiß-Zucker-Masse Speisestärke unter.
Schon ist die Baiser-Masse fertig.
Wichtig: Die Baiser-Masse muss sofort weiterverarbeitet werden und darf nicht einfach ruhen.
Schritt 6: Bestreiche den Tortenboden, wenn er noch heiß ist, gleichmäßig mit Marmelade, verteile die Baiser-Masse darauf, bestreue sie mit Mandelblättern oder gehackten Mandeln und backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 30 Minuten. Lass den Kuchen anschließend auskühlen.
In der Zwischenzeit kannst du die Creme zubereiten.
Schritt 7: Gib Zucker und 200 ml Milch zusammen in einen kleinen Kochtopf oder eine hitzefeste Schüssel und erhitze es unter Rühren.
Schritt 8: Gib die restlichen 200 ml Milch, Eigelbe, Speisestärke und Mehl in einen anderen Kochtopf und verrühre es zu einer homogenen Masse.
Schritt 9: Gib die heiße Masse aus Schritt 7 in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Masse aus Schritt 8. Stelle es auf den Herd und koche es unter ständigem Rühren kurz, bis die Masse dickflüssig wird. Lass sie anschließend unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur auskühlen.
Schritt 10: Schlage weiche Butter zu einer cremigen, weißen Masse auf. Gib die abgekühlte Masse aus Schritt 9 in kleinen Portionen nach und nach dazu und schlage es zu einer homogenen Masse auf.
Fertig ist die Creme für die Torte „Pani Walewska“.
Schritt 11: Schneide den Kuchen in zwei Teile, verteile auf einem davon (auf der Baiser-Masse) die Creme und lege das zweite Teil (mit der Baiser-Masse nach oben) darauf. Stelle die Torte 2 – 3 Stunden kalt.
Jetzt kannst du die köstliche Torte „Pani Walewska“ servieren.
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