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Die Törtchen „Bouchee“ bestehen aus einem fluffigen Biskuit, der zarten Buttercreme und sind mit süßer Fondant-Schokoglasur überzogen. Sie schmecken weich, cremig und so lecker. Obwohl das Gebäck einen französischen Namen trägt, war es früher in der Sowjetunion sehr beliebt. Hier zeige ich dir, wie du es selber machst. Ein ausführliches Rezept für die Törtchen „Bouchee“ mit genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

Törtchen "Bouchee" – legendäres Dessert der Sowjetzeit

Russisches Gebäck mit französischem Namen

Wer die Törtchen „Bouchee“ erfunden hat, ist nicht bekannt. Auch wenn sie einen französischen Namen haben, gibt es sie in so einer Art in Frankreich nicht. Französische Bouchees sind kleine Pastetchen, die oft mit Blätterteig zubereitet werden. Es gibt die Vermutung, dass das Rezept für die Törtchen „Bouchee“ von sowjetischen Konditoren stammt und außer dem Namen nichts mit Frankreich zu tun hat.

Beliebtes Dessert der Sowjetzeit

Zum Sortiment der sowjetischen Konditoreien gehörten neben Biskuitschnitten mit Buttercreme, Törtchen „Penjotschki“, Korzinotschki, Blätterteig-Hörnchen mit Eiweißcreme oder Brandteigringen mit Quark früher auch die Törtchen „Bouchee“. Inzwischen entspricht das Gebäck, das man in Russland findet, geschmacklich kaum mehr dem Original. Das sowjetische Rezept für die Törtchen „Bouchee“ existiert aber weiterhin. Danach können wir das Dessert zu Hause selber machen.

Woraus bestehen Törtchen „Bouchee“?

Das Gebäck hat die Form von Doppelkeksen aus dem Biskuit „Bouchee“ mit der Buttercreme-Füllung dazwischen. Oben ist es mit der Fondant-Schokoglasur überzogen und mit weißem Fondant verziert. Die Buttercreme bereitet man dabei mit dem selbstgekochten Maisstärke-Sirup zu, der mit Butter zur Creme aufgeschlagen wird.

Das Biskuit „Bouchee“

Die Besonderheit vom Biskuit „Bouchee“ besteht darin, dass für seine Zubereitung Eiweiß vom Eigelb unbedingt getrennt wird. Außerdem wird es im Gegensatz zum klassischen Biskuitteig mit einer größeren Menge Mehl zubereitet. Dadurch ist der Teig für das Biskuit „Bouchee“ fester, hält seine Form und zerfließt nicht beim Absetzen der Kekse daraus. Nach dem Backen ist das Biskuit „Bouchee“ entsprechend nicht so weich wie das klassische.

Schnelle Füllung-Alternativen zur klassischen Buttercreme

Wenn du mal keine Zeit hast, um den Maisstärke-Sirup zu kochen und auskühlen zu lassen, um erst dann mit Butter zur Creme aufzuschlagen, kannst du eine schnelle Buttercreme aus gezuckerter Kondensmilch und Butter zubereiten und damit die Törtchen „Bouchee“ füllen. Dafür nimmst du Butter und gezuckerte Kondensmilch im Verhältnis etwa 1:1, lässt sie bei Zimmertemperatur für eine Weile stehen, damit die beiden Zutaten zimmerwarm werden, und schlägst sie dann zusammen zu einer Creme auf.

Von sowjetischen Konditoren wurde übrigens statt Buttercreme manchmal Marmelade als Füllung für die Törtchen „Bouchee“ verwendet. Damit ist das Dessert auch viel schneller fertig. Nimm eine feste Marmelade, die nicht zu süß schmeckt, zum Füllen des Gebäcks.

Törtchen „Bouchee“ verzieren

Nachdem die Törtchen „Bouchee“ an der Oberfläche mit der Fondant-Schokoglasur überzogen wurden, verziert man sie mit dem weißen Fondant, indem man daraus auf der Schokoglasur verschiedene Muster zeichnet. Das können zum Beispiel einfach Streifen oder gewellte Linien sein. Auch kleine Tropfen kannst du aus dem weißen Fondant auf die Törtchen spritzen. Wie ich mein Gebäck verziert habe, kannst du auf den Bildern sehen. Dafür habe ich einen Spritzbeutel mit einer sehr schmalen Lochtülle** verwendet.

Idee: fruchtige oder nussige „Bouchees“

Du kannst deinen Törtchen „Bouchee“ übrigens einen fruchtigen oder nussigen Geschmack verleihen, indem du auf der Creme und der Glasur frische Früchte verteilst oder der Creme und der Glasur Nüsse untermischst. Im Sommer sind dafür frische Beeren ideal. So zauberst du einen sommerliches Dessert auf den Esstisch. Wenn du die Törtchen „Bouchee“ mit Nüssen verfeinerst, röste sie vorher, damit das Gebäck noch aromatischer wird.

Die Törtchen „Bouchee“ sind

cremig,
weich,
fluffig,
zart,
süß,
aromatisch,
sehr lecker,
mit gängigen Zutaten selber zu machen,
ein Hingucker auf dem Esstisch,
ideal zum Nachtisch unter der Woche oder für eine Feier,
beliebtes Gebäck der Sowjetzeit.

Rezept für Törtchen „Bouchee“

Das Rezept für die Törtchen „Bouchee“ ist zwar etwas aufwendig, wenn du sie aber einmal probiert hast, wirst du feststellen, dass sich die Mühe auf jeden Fall lohnt. Hier kannst du dir eine grobe Vorstellung bilden, wie die Zubereitung abläuft, und was du dafür brauchst. Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, nach der du die Törtchen „Bouchee“ selber machen kannst, findest du hier weiter unten im Kasten-Rezept.

Mindestens einen Tag vor dem Zubereiten der Törtchen solltest du den Fondant fertig machen. Dafür brauchst du Zucker, Wasser und etwas Zitronensaft.

Du kochst Wasser mit Zucker auf, fügst Zitronensaft hinzu und köchelst den Sirup bis 114 – 115 °C.
Danach lässt du ihn auf 40 °C auskühlen, schlägst ihn zu einer festen Fondantmasse auf und lässt sie im Kühlschrank ca. 24 Stunden reifen.

Für das Biskuit benötigst du Eier, wobei du Eiweiß vom Eigelb trennen musst, dann noch Zucker, Mehl und Vanillezucker.

Zuerst schlägst du Eiweiß mit Zucker steif, rührst dann kurz Eigelb unter und hebst anschließend Mehl unter.
Nun setzt du Bikuitkekse aus dem Teig auf das Backblech ab, backst sie und lässt sie auskühlen.

Für den Zuckersirup zum Tränken der Biskuitkekse brauchst du Wasser, Zucker und Vanille.

Du kochst Wasser mit Zucker kurz auf, fügst dann Vanille hinzu und lässt den Zuckersirup auskühlen.

Für die Füllung benötigst du zimmerwarme Butter, Milch, Zucker, Maisstärke und Vanille.

Du kochst einen puddingähnlichen Sirup aus Milch, Zucker und Maisstärke, fügst Vanille hinzu und lässt ihn auskühlen.
Jetzt schlägst du weiche Butter auf und fügst portionsweise den Maisstärke-Sirup hinzu.

Nun kann es mit dem Fertigmachen der Törtchen losgehen (Schaue dir das ausführliche Rezept ganz unten an.)

Dafür tränkst du die Hälfte der Biskuitkekse mit dem Zuckersirup.
Den Fondant erwärmst du im Wasserbad und fügst ihm Kakaopulver hinzu. Die zweite Hälfte der Biskuitkekse überziehst du mit der Fondant-Schokoglasur.
Nun klebst du jeweils einen mit dem Zuckersirup getränkten Biskuitkeks und einen mit der Schokoglasur überzogenen Biskuitkeks mit der Buttercreme zusammen und stellst die Törtchen ein paar Stunden kalt. Fertig!

Mit diesen Tipps und Tricks gelingen dir Törtchen „Bouchee“

Rühre Eigelbe vorsichtig und nur kurz der steif geschlagenen Eiweißen unter, damit die Eiweißmasse ihre Festigkeit nicht verliert.
Hebe auch Mehl sehr vorsichtig, am besten durch ein Sieb der Eier-Zucker-Masse unter, damit der Teig luftig bleibt.
Der Biskuitteig muss sofort weiterverarbeitet (gebacken) werden, man darf ihn nicht stehen lassen.
Zum Absetzen der Biskuitkekse aus dem Teig brauchst du einen Spritzbeutel** mit einer runden Lochtülle**.
Den Maisstärke-Sirup für die Füllung solltest du unbedingt einige Minuten köcheln lassen, damit die Creme später nicht nach Speisestärke schmeckt. Verwende dafür einen Kochtopf mit dickem Boden und rühre den Sirup ununterbrochen um, damit er nicht anbrennt.
Butter, der Maisstärke-Sirup und Alkohol müssen zimmerwarm sein und alle etwa die gleiche Temperatur haben, wenn sie zusammen zur Creme aufgeschlagen werden, damit sie sich gut verbinden können.
Alkohol für die Füllung kannst du einfach weglassen.
Als Vanille für die Füllung und den Zuckersirup gehen unter anderem Vanillezucker, Vanillepulver**, Vanilleextrakt** oder Vanilleschotte** ausgekratzt.
Zu Verteilen der Füllung auf den Biskuitkeksen habe ich einen Spritzbeutel und eine Sterntülle** verwendet.
Die Temperatur vom Zuckersirup für den Fondant, bis zu welcher er gekocht werden muss, ist sehr wichtig. Verwende am besten ein Küchen-Thermometer** zum Messen. Wenn dein Zuckersirup beim Kochen eine höhere oder niedrigere Temperatur, als es nötig ist, erreicht, lässt er sich später eventuell nicht zum weißen Fondant aufschlagen, sondern bleibt flüssig und durchsichtig.
Übertreibe mit dem Zitronensaft, den du dem Zuckersirup für den Fondant hinzufügst, nicht. Einige Tropfen reichen dafür aus. Sonst lässt sich der Zuckersirup auch in diesem Fall nicht zum Fondant aufschlagen.
Den Zuckersirup für den Fondant solltest du nach dem Kochen in eine saubere Schüssel nur abgießen und nichts mit einem Löffel vom Rand des Kochtopfes abkratzen, damit keine eventuellen Zuckerkristalle in den Sirup gelangen.
Den Fondant kannst du im voraus zubereiten und in Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank bis zu zwei Monaten aufbewahren.
Beim Schmelzen darfst du den Fondant auf keinen Fall überhitzen. Lass ihn also im Wasserbad langsam schmelzen und erhitze ihn dabei nicht über 50 °C.
Wenn deine Fondant-Schokoglasur nach dem Hinzufügen von Kakaopulver zu trocken ist, füge warmes Wasser nur tropfenweise hinzu, bis die Glasur die nötige Konsistenz hat. Hast du mit dem Wasser doch etwas übertrieben, sodass die Fondant-Schokoglasur zu flüssig geworden ist, kannst du sie durch Hinzufügen von etwas Puderzucker oder noch mehr Kakaopulver wieder dickflüssiger machen.
Bewahre die Törtchen „Bouchee“ im Kühlschrank auf. Du kannst sie über etwa 3 Tage lang genießen.

Hast du Törtchen „Bouchee“ nach diesem Rezept selber gemacht? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie dir das Dessert gelungen und geschmeckt hat.

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