- November 10, 2018

Sefir

Sefir ist eine in Russland verbreitete Schaumzucker-Süßigkeit. Sie wird meistens aus Apfelpüree, Zucker und Eiweiß zubereitet. Der selbstgemachte Sefir schmeckt frisch, luftig, sehr weich und weniger süß.

Zutaten für Sefir

200 g Apfelpüree (ca. 4 mittelgroße Äpfel)
270 g Zucker
1 Eiweiß
70 ml Wasser
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
10 g Agar-Agar

Außerdem brauchst du:

Digitales Küchen-Thermometer (gib es z.B. bei** Otto oder Amazon)
Küchenmaschine (oder Mixer)
Spritzbeutel (gib es z.B. bei** Otto oder Amazon)

Zubereitung von Sefir

Schritt 1: Schäle und entkerne Äpfel. Schneide sie jeweils in zwei Hälften und überbacke sie im Ofen bei 180 °C ca. 25 Minuten, bis sie weich werden.

Schritt 2: Streiche sie durch ein Sieb, so dass ein feines Püree entsteht.

Schritt 3: Nimm 200 g Apfelpüree, gib 100 g Zucker dazu und erwärme es unter ständigem Rühren, ohne es zu kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Schritt 4: Kühle das Apfelpüree mit Zucker zuerst bei Zimmertemperatur und danach im Kühlschrank bis ca. 4 °C ab.

Schritt 5: Gib Eiweiß dazu und schlage es steif mit einer Küchenmaschine bei maximaler Geschwindigkeit.

Schritt 6: Vermische parallel die restlichen 170 g Zucker und Agar-Agar in einem Kochtopf, gib Wasser und Zitronensaft dazu und koche es unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze bis 110 °C.

Schritt 7: Gib den Zuckersirup aus Schritt 6 in einem dünnen Strahl zum Apfelpüree mit Eiweiß (schlage es dabei bei niedriger Geschwindigkeit weiter). Stelle die Küchenmaschine wieder auf maximale Geschwindigkeit und schlage es weitere 10 Minuten.