Sauerampfersuppe russisch – vegetarisches Grüner Borschtsch Rezept

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Erfrischend, angenehm säuerlich, aromatisch und so unheimlich lecker ist die russische Sauerampfersuppe. Sie gehört zu den beliebtesten Sommersuppen in Russland und wird auch Grüner Borschtsch genannt. Hier zeige ich dir, wie du die Suppe mit Sauerampfer vegetarisch selber kochen kannst. Es geht sehr einfach und schnell. Der Grüne Borschtsch macht satt und passt perfekt als warme Mahlzeit zum Mittag- oder Abendessen. Ein ausführliches Sauerampfersuppen Rezept mit genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

Welcher Sauerampfer eignet sich am besten für die Suppe?

Der leckerste Grüne Borschtsch gelingt dir mit frischem Sauerampfer. Mit tiefgefrorenem oder eingelegtem Kraut schmeckt die Suppe weniger lecker. Sobald Sauerampfer Saison hat, kannst du ihn draußen pflücken und die Suppe damit kochen. Im Garten oder auf dem Balkon gedeiht Sauerampfer im Sommer sehr gut. Du kannst ihn also vorher selber pflanzen. Die Samen dafür gibt es zum Beispiel bei Amazon** zu kaufen. Mehr über Sauerampfer erfährst du übrigens im Beitrag Sauerampfer: Anwendung als Heilpflanze und Rezepte mit dem Kraut.

Sauerampfersuppe – beliebte russische Sommersuppe

Die Sauerampfersuppe gehört in Russland zu den beliebtesten Sommersuppen, auch wenn man sie – im Gegensatz zur kalten Suppe Okroschka – warm serviert. Da Sauerampfer vom Frühling bis in den Sommer Saison hat, und die Suppe mit frischem Kraut am besten schmeckt, ist es kein Wunder, dass sie an warmen Tagen am liebsten gekocht wird. Auch geschmacklich geht die russische Sauerampfersuppe perfekt als Sommersuppe durch. Sie schmeckt dank Sauerampfer erfrischend und etwas säuerlich. Die vielen frischen Kräuter, aus denen sie besteht, verleihen dem Grünen Borschtsch noch mehr sommerlichen Charakter.

Auch Grüner Borschtsch genannt

Die russische Sauerampfersuppe ist auch unter dem Namen Grüner Borschtsch bekannt. Von der Konsistenz und vom Geschmack her erinnert sie einen etwas an Roten Borschtsch mit Rote Bete. Daher kommt vermutlich der Name Grüner Borschtsch. Die russische Sauerampfersuppe wird genauso wie klassischer Borschtsch nicht püriert. Sie besteht aus Gemüse- sowie Eier-Stücken und klarer Brühe. Wie der gewöhnliche Borschtsch ist auch der Grüne Borschtsch von der Konsistenz her einem Eintopf ähnlich.

Russische Sauerampfersuppe servieren und aufbewahren

Serviere die russische Sauerampfersuppe warm mit einem Klecks Schmand oder Sauerrahm. Du kannst noch frisches Brot dazu reichen. Vor allem mit selbstgebackenem Brot oder mit russischen Pampuschki schmeckt der vegetarische Grüne Borschtsch sehr lecker. Er ist sättigend und eignet sich perfekt als Hauptgericht. Du kannst die Sauerampfersuppe als warmes Mittag- oder Abendessen servieren.

Aufbewahren solltest du die vegetarische Sauerampfersuppe im Kochtopf mit aufgesetztem Deckel im Kühlschrank. Erwärme dabei vor dem Servieren nicht die ganze Suppe im Kochtopf, sondern nur die Portion, die gleich danach gegessen wird. Wenn du den ganzen Kochtopf mit der Suppe mehrmals erwärmst, verdirbt sie schnell. Der Grüne Borschtsch ist im Kühlschrank ca. 5 Tage haltbar. Er schmeckt in den nächsten Tagen genauso lecker wie frisch, direkt nach dem Kochen.

Diese Sauerampfersuppe ist

• vegetarisch,
• gesund,
• erfrischend,
• angenehm säuerlich,
• sättigend,
• sommerlich,
• aromatisch,
• unheimlich lecker,
• mit frischem Sauerampfer,
• mit vielen frischen Kräutern,
• beliebte russische Sommersuppe,
• einfach und schnell aus gewöhnlichen Zutaten zu kochen,
• über mehrere Tage genauso lecker wie direkt nach dem Kochen,
• ideal als warme Mahlzeit zum Mittag- oder Abendessen.

Sauerampfersuppe russisch: das Rezept

Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, nach der du die russische Sauerampfersuppe vegetarisch selber kochen kannst, findest du weiter unten im Kasten-Rezept.

Das Grüner Borschtsch Rezept ist sehr einfach, und das Kochen geht ziemlich schnell. So hast du im Handumdrehen ein leckeres Essen auf den Tisch gezaubert, was vor allem im Sommer, wenn man nicht zu lange am Herd stehen will, perfekt ist.

Für das Sauerampfersuppen Rezept brauchst du

• natürlich frischen Sauerampfer,
• Gemüsebrühe,
• Kartoffeln,
• Karotte,
• hartgekochte Eier,
• Zwiebel,
• verschiedene Kräuter: Dill, Petersilie, Lauchzwiebeln,
• etwas Tomatenmark,
• getrocknete Lorbeerblätter,
• Salz zum Abschmecken
• und Pflanzenöl zum Braten.

Russische Sauerampfersuppe kochen: so geht es

1. Kartoffeln in Würfel schneiden und in Gemüsebrühe gar kochen.
2. Klein geschnittene Zwiebel in Pflanzenöl glasig anbraten, grob geraspelte Karotte dazugeben und kurz braten, Tomatenmark hinzufügen, weiter kurz braten und vom Herd nehmen.
3. Sauerampfer, hartgekochte Eier, Lauchzwiebeln, Dill und Petersilie klein schneiden, zu den Kartoffeln geben, die Tomatensauce aus der Pfanne und Lorbeerblätter hinzufügen. Die Suppe mit Salz abschmecken und ein paar Minuten köcheln. Fertig ist die köstliche russische Sauerampfersuppe!

Russische Sauerampfersuppe kochen: Tipps und Tricks

• Koche die Suppe am besten mit frischem Sauerampfer.
• Verwende Kräuter nach deinem Geschmack für die Suppe. Wenn du zum Beispiel Dill nicht magst, kannst du ihn weglassen und stattdessen mehr Petersilie nehmen.
• Du kannst die Suppe zusätzlich mit verschiedenen Gewürzen abschmecken.
• Verwende lieber selbstgemachte Gemüsebrühe, um ungesunde Zusatzstoffe zu vermeiden, die in der Instant Gemüsebrühe aus dem Supermarkt enthalten sind.
• Bewahre die russische Sauerampfersuppe im Kochtopf mit aufgesetztem Deckel im Kühlschrank auf. Sie ist ca. 5 Tage haltbar.
• Serviere den vegetarischen Grünen Borschtsch warm mit einem Klecks Schmand oder Sauerrahm und eventuell frischem Brot.
• Die russische Sauerampfersuppe schmeckt in den nächsten Tagen genauso lecker wie direkt nach dem Kochen.

Hast du die russische Sauerampfersuppe nach diesem Rezept gekocht? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar zum Grüner Borschtsch Rezept weiter unten, wie er dir gelungen und geschmeckt hat.

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Sauerampfersuppe russisch / Grüner Borschtsch vegetarisch

Erfrischend, angenehm säuerlich, aromatisch und so unheimlich lecker ist die russische Sauerampfersuppe. Sie gehört zu den beliebtesten Sommersuppen in Russland und wird auch Grüner Borschtsch genannt. Nach diesem Rezept kannst du die Suppe mit Sauerampfer vegetarisch selber kochen. Es geht sehr einfach und schnell. Der Grüne Borschtsch macht satt und passt perfekt als warme Mahlzeit zum Mittag- oder Abendessen.

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Vorbereitungszeit 20 Min.

Zubereitungszeit 15 Min.

Gericht Hauptgericht

Land & Region Russisch

Portionen 10

Zutaten

  

• 200 g frischer Sauerampfer
• 600 g Kartoffeln (geschält)
• 5 Eier (hartgekocht)
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 3 Lauzwiebeln
• 1 Bund Dill
• 1 Bund Petersilie
• 30 ml Tomatenmark
• 2 l Gemüsebrühe
• 2 getrocknete Lorbeerblätter
• Salz
• Pflanzenöl (zum Braten)

Anleitungen

 

• Schneide Kartoffeln in kleine Würfel, gib sie zusammen mit Gemüsebrühe in einen Kochtopf und koche sie ca. 10 - 15 Minuten, bis sie gar sind.
• Schneide Zwiebel klein und raspele Karotte grob. Brate Zwiebel in einer Pfanne in Pflanzenöl glasig an. Gib Karotte dazu und brate es unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten. Gib Tomatenmark dazu, brate es unter Rühren noch ca. 1 Minute und nimm es vom Herd.
• Schneide Sauerampfer in dünne Streifen, hartgekochte Eier in kleine Würfel, Lauchzwiebeln, Dill und Petersilie klein.
• Gib Sauerampfer, Eier, Lauchzwiebeln, Dill, Petersilie, die Zwiebel-Karotten-Mischung aus der Pfanne und Lorbeerblätter in den Kochtopf zu den Kartoffeln mit Gemüsebrühe. Schmecke die Suppe mit Salz ab, koche sie auf, köchele sie 2 Minuten und nimm sie vom Herd.

Notizen

• Die Suppe am besten mit frischem Sauerampfer kochen.
• Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks zum Kochen der russischen Sauerampfersuppe oben im Beitrag.