Torte „Grafskie razwaliny“ – mit Baiser und ohne Mehl

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Knusprige Meringue, zarte Schoko-Buttercreme und aromatische Walnüsse sind in der beliebten sowjetischen Torte „Grafskie razwaliny“ vereint. Sie schmeckt luftig, leicht, süß und ist optisch ein ausgefallener Hingucker auf jedem Kaffeetisch. Das Dessert kommt ohne Mehl aus und ist einfach zu zubereiten. Ein ausführliches Torte „Grafskie razwaliny“ Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

Torte "Grafskie razwaliny" Rezept

Was bedeutet der Name?

„Grafskie razwaliny“ heißt aus dem Russischen übersetzt „Ruinen der gräflichen Burg“. Diesen Namen hat die Torte aufgrund ihrer Optik bekommen. Die Baiser-Stücke werden so geschichtet, dass es nach einer Burgruine aussieht.

Die Torte „Monastyrskaja izba“ wurde übrigens auch nach ihrem Aussehen benannt.

Dabei handelt es sich bei der Torte „Grafskie razwaliny“ eher um ein Dessert. Denn sie enthält keine Tortenböden und sogar kein Mehl, genau wie die Baisertorte „Der Flug“. Das Dessert besteht aus Meringue-Stückchen, der Schoko-Buttercreme und Nüssen.

Beliebter süßer Klassiker der Sowjetunion

Berühmt wurde die Torte „Grafskie razwaliny“ in der Sowjetzeit. Sie gehörte damals zu einem beliebten hausgemachten Dessert, genau wie die Torte „Murawejnik“ und die Smetannik Torte „Mischka na sewere“. Jede sowjetische Hausfrau hatte sein eigenes Rezept dafür.

Baisertorte mit Schoko-Buttercreme

Unzählige Rezepte für Torte „Grafskie razwaliny“

Für die Torte „Grafskie razwaliny“ gibt es sehr viele verschiedene Rezepte, ähnlich wie für die Torte „Damskij kapriz“. Die klassische Variante davon wird ohne Mehl, sondern nur mit Meringue zubereitet.

Darüber hinaus exisitieren Rezepte mit Biskuit und Baiser, woraus ja die Torte „Wetka“ besteht. Dabei verwendet man sowohl das klassische Biskuit als auch ein Schoko- oder Nussbiskuit.

In manchen Rezepten wird der Biskuitboden als ganzes verwendet und darauf die kleinen Baisers geschichtet. In anderen Rezepten dagegen schneidet man das Biskuit in Würfel, so wie für die Pancho Torte, und schichtet sie abwechselnd mit der Meringue zu einem Hügel.

Statt Walnusskerne** gehen genauso andere Nüsse für die Torte „Grafskie razwaliny“, genau wie für die Kekse „Kastanien“. Außerdem kann sie mit beliebigen Trockenfrüchten oder mit gehackter Schokolade verfeinert werden.

Nach Lust und Laune dekorieren

Auch was das Verzieren der Torte „Grafskie razwaliny“ angeht, kannst du beliebig experimentieren, genau wie bei der Pfannkuchentorte mit Puddingcreme.

Bereite zum Beispiel eine größere Portion Schokoglasur zu und überziehe damit das Baiser-Dessert komplett. Oder bestreue es stattdessen mit geriebener Schokolade.

Darüber hinaus kannst du die Torte mit frischen Früchten oder ganzen Nüssen dekorieren, ähnlich wie die Naked Cake.

Torte "Ruinen der gräflichen Burg"

Die Torte „Grafskie razwaliny“ ist

  • knusprig,
  • cremig,
  • luftig,
  • leicht,
  • schokoladig,
  • nussig,
  • süß,
  • unglaublich lecker,
  • mit Baiser,
  • ohne Mehl,
  • ein ausgefallener Hingucker auf dem Kaffeetisch,
  • einfach selber zu machen,
  • ideal für eine Teerunde am Wochenende oder für eine Feier,
  • hausgemachter Klassiker der sowjetischen Küche.

Baiser-Nuss-Torte mit Schoko-Buttercreme

Torte „Grafskie razwaliny“ Rezept ohne Mehl

Das Torte „Grafskie razwaliny“ Rezept, das du hier am Ende des Beitrags in der Rezept-Box findest, ist absolut nicht schwer. Du musst nur reichlich Zeit zum Trocknen der Meringue einplanen.

Schritt 1:

Für die Meringue schlägst du Eiweiße, Puderzucker und Zitronensäure steif auf, daraus machst du Tupfen auf ein Backblech und trocknest die Baisers ein paar Stunden im Backofen.

Schritt 2:

Für die Creme vermengst du Eigelbe, Zucker und Milch in einem Kochtopf und köchelst die Masse kurz, bis sie leicht angedickt ist. Nachdem die Masse ausgekühlt ist, schlägst du sie mit weicher Butter, Kakaopulver und Vanille zu einer Schokocreme auf.

Schritt 3:

Schon kannst du die Torte zusammensetzen. Dafür tauchst du die Baisers in die Schokocreme und schichtest sie zu einem Hügel, wobei du jede Schicht mit gerösteten und gehackten Walnüssen bestreust.

Schritt 4:

Nachdem die Torte ein paar Stunden kühlen konnte, bespritzt du sie mit der Schokoglasur aus geschmolzenen Schokolade und Butter.

Dessert "Grafskie razwaliny"

Baisertorte mit Schoko-Buttercreme zubereiten: Tipps und Tricks

  • Statt einen Spritzbeutel** zu verwenden kannst du auch einfach mit zwei Esslöffeln Häufchen aus der Baisermasse auf das Backblech setzen.
  • Butter und die Milch-Eigelb-Masse für die Creme müssen zimmerwarm sein und beide etwa die gleiche Temperatur haben. So können sie sich am besten und ohne Klümpchen beim Aufschlagen miteinander verbinden.
  • Statt mit Walnusskernen kannst du die Torte mit anderen Nüssen, mit Trockenfrüchten oder mit gehackter Schokolade verfeinern.

Hast du die Torte „Grafskie razwaliny“ nach diesem Rezept selber gemacht? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen ist und geschmeckt hat.

Probiere auch diese Baiser-Torten und -Törtchen:

Torte "Grafskie razwaliny" Rezept

Torte "Grafskie razwaliny"

Knusprige Meringue, zarte Schoko-Buttercreme und aromatische Walnüsse sind in der beliebten sowjetischen Torte "Grafskie razwaliny" vereint. Sie schmeckt luftig, leicht, süß und ist optisch ein ausgefallener Hingucker auf jedem Kaffeetisch. Das Dessert kommt ohne Mehl aus und ist mit diesem Rezept einfach zu zubereiten.
Vorbereitungszeit 1 Stunde 45 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Kühlzeit 3 Stunden
Gericht Nachspeise
Küche Russisch, Sowjetisch
Portionen 10

Utensilien

  • Spritzbeutel mit Sterntülle

Zutaten
  

für die Baisers

für die Creme

für die Schokoglasur

  • 20 g Bitterschokolade
  • 10 g Butter

Anleitungen
 

Zubereitung der Baisers

  • Gib Eiweiße in eine Rührschüssel und schlage sie kurz schaumig.
  • Füge nach und nach Puderzucker hinzu und schlage es steif.
  • Gib Zitronensäure dazu und schlage es noch ein paar weitere Minuten.
  • Fülle die Baisermasse in den Spritzbeutel mit der Sterntülle und spritze daraus Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  • Trockne die Baisers im vorgeheizten Backofen bei 120 °C Ober- und Unterhitze, wenn du sie alle auf einem Backblech hast, oder bei 100 °C Umluft, wenn du sie auf zwei Backbleche verteilt hast, ca. 1 Stunde.
  • Schalte den Backofen danach aus, mache die Backofentür spaltbreit auf und lass die Baisers im warmen Backofen 1 - 2 Stunden langsam auskühlen.

Zubereitung der Creme

  • Röste Walnusskerne in einer Pfanne oder im Backofen, lass sie auskühlen und hacke sie grob.
  • Gib Eigelbe und Zucker in einen Kochtopf mit dickem Boden und verrühre sie.
  • Gieße Milch dazu und verrühre es wieder.
  • Stelle den Kochtopf auf den Herd und bringe die Masse bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen.
  • Köchele sie anschließend unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten, bis sie leicht angedickt ist.
  • Nimm die Milch-Eigelb-Masse vom Herd und lass sie unter gelegentlichem Rühren auf zimmerwarm abkühlen.
  • Schlage weiche Butter ca. 5 Minuten zu einer luftig cremigen, hellen Masse auf.
  • Gib portionsweise die Milch-Eigelb-Masse dazu und schlage es jedes Mal zu einer homogenen Creme auf.
  • Gib Vanille und Kakaopulver dazu und schlage es kurz zu einer homogenen Schokocreme auf.

Zubereitung der Torte

  • Lass einige Baisers und etwas von den gehackten Walnusskernen zum Dekorieren der Torte übrig.
  • Streiche die Tortenplatte dünn und kreisförmig mit der Schokocreme ein.
  • Bestreiche jedes Baiser von einer beliebigen Seite mit der Schokocreme (oder tauche es in die Creme ein) und schichte die Baisers willkürlich auf der Tortenplatte zu einem Hügel, sodass sie durch die Creme zusammenkleben bleiben, bestreue dabei jede Baiserschicht mit den gehackten Walnüssen.
  • Stelle die Torte etwa 2 Stunden (oder über Nacht) kalt.

Zubereitung der Schokoglasur

  • Schmilz langsam Bitterschokolade und Butetr zusammen.

Dekorieren der Torte

  • Bespritze die Torte beliebig mit der Schokoglasur und verziere sie mit den zur Seite gelegten Baisers und Walnusskernen.

Notizen

  • Statt einen Spritzbeutel** zu verwenden kannst du auch einfach mit zwei Esslöffeln Häufchen aus der Baisermasse auf das Backblech setzen.
  • Butter und die Milch-Eigelb-Masse für die Creme müssen zimmerwarm sein und beide etwa die gleiche Temperatur haben. So können sie sich am besten und ohne Klümpchen beim Aufschlagen miteinander verbinden.
  • Statt mit Walnusskernen kannst du die Torte mit anderen Nüssen, mit Trockenfrüchten oder mit gehackter Schokolade verfeinern.
  • Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für die Zubereitung der Torte "Grafskie razwaliny" oben im Beitrag.

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