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Grüner Risotto vegan – mit Bohnen, Spinat & Weißwein

Grüner Risotto vegan

Dieser vegane Risotto fällt durch seine grüne Farbe auf und überzeugt mit seinem einzigartigen Geschmack. Neben der leckeren Kombination aus Risottoreis, Spinat und Bohnen gibt Weißwein und Minze dem Gericht eine besondere Note. Das Rezept für diesen Risotto ist einfach, so dass du ihn schnell zubereiten und zum Beispiel als Mittag- oder Abendessen servieren kannst.

Zutaten für Grüner Risotto vegan

  • 300 g Risottoreis
  • 200 g Spinat
  • 300 g grüne Bohnen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bund Minze
  • 250 ml Weißwein trocken
  • Salz
  • Pfeffer
  • Pflanzenöl
  • 500 ml Gemüsebrühe

Kochzubehör

Zubereitung von Grüner Risotto vegan

Schritt 1: Schneide Zwiebel klein und dünste sie in einem Kochtopf aus Edelstahl in Pflanzenöl an.

Zwiebel andünsten für Risotto vegan

Schritt 2: Gib Risottoreis dazu und dünste ihn 1 Minute an.

Reis andünsten für Risotto vegan

Schritt 3: Gib Weißwein dazu und koche es unter Rühren ca. 3 Minuten.

Reis in Weißwein kochen für Risotto vegan

Schritt 4: Gib nun Gemüsebrühe dazu und koche alles bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten.

Reis in Gemüsebrühe kochen für Risotto vegan

Schritt 5: Koche Spinat und püriere ihn.

Spinat pürieren für Risotto vegan

Schritt 6: Breche Bohnen in zwei Hälften, koche sie und trockne sie ab.

Bohnen kochen für Risotto vegan

Schritt 7: Hacke Minze. Gib Spinat, Bohnen, Minze sowie 2 EL Pflanzenöl zum Risottoreis und rühre alles um. Würze es mit Salz und Pfeffer und nimm es vom Herd.

Risottoreis, Spinat und Bohnen vermischen

Und schon ist Grüner Risotto fertig. Serviere ihn warm.

Risotto mit Bohnen, Spinat & Weißwein

Risotto vegan mit Bohnen & Spinat

Grüner Risotto mit Bohnen & Spinat

Veganen Risotto servieren

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