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Möhrentorte mit Banane, Walnuss & Kokoscreme – veganes Rezept ohne Weizenmehl

Möhrentorte mit Banane, Walnuss, Kokoscreme vegan: Rezept ohne Mehl

Wenn du nach der saftigsten Möhrentorte überhaupt suchst, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich. Diese Torte besteht aus einem unheimlich saftigen Teig mit Möhren, Banane und Walnuss sowie aus einer aromatischen Kokoscreme. Sie wird ohne Weizenmehl und ohne tierische Produkte zubereitet und ist somit vegan. Das Rezept für die Möhrentorte ist nicht schwer, sodass dir der köstliche Nachtisch garantiert ohne große Backkünste gelingt.

Rezept für Möhrentorte mit Banane, Walnuss & Kokoscreme

Zutaten (für Ø 22 cm)

für den Teig

  • 260 g Möhren
  • 1 Banane
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 60 g Walnüsse
  • 30 ml Kokosmilch
  • 70 g Zucker
  • 80 g Agavendicksaft
  • 70 g Maisstärke
  • 120 ml Pflanzenöl
  • frisch geriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
  • 20 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 10 g Backpulver
  • etwas Kokosraspeln
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Prise Salz

für die Creme

  • 400 ml Kokosmilch
  • 50 g Zucker
  • 25 g Kokosöl
  • 25 g Maisstärke
  • 15 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • Vanille

für die Kokos-Schlagsahne

  • 200 g Kokossahne (obere Schicht von ungerührter Kokosmilch)
  • 10 g Puderzucker

Außerdem benötigst du eine Backspringform Ø 22 cm, die du online zum Beispiel bei** Amazon bestellen kannst.

Möhrentorte mit Banane, Walnuss & Kokoscreme zubereiten: so geht es

Bereite zuerst den Teig zu.

Schritt 1: Zerkleinere Banane, gib sie in eine Rührschüssel zusammen mit Agavendicksaft, Zucker und Pflanzenöl und schlage alles zu einer homogenen Masse auf.

Banane mit Agavendicksaft, Zucker, Pflanzenöl aufschlagen

Schritt 2: Schäle Möhren und raspele sie fein. Gib sie zusammen mit Kokosmilch, Zitronensaft und Zitronenschale zur Bananenmasse aus Schritt 1 und verrühre es.

Geraspelte Möhren zu Bananen-Masse geben

Schritt 3: Vermische gemahlene Mandeln, grob gehackte Walnüsse, Maisstärke, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz, gib es zur flüssigen Masse aus Schritt 2 und verrühre es zu einem dickflüssigen Teig.

Möhren-Masse mit gemahlenen Mandeln vermischen

Schritt 4: Lege den Boden der Backspringform mit Backpapier aus, gib die Hälfte des Teiges in die Backform und backe es im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten. Wiederhole das Gleiche mit der zweiten Hälfte des Teiges. Lass die beiden Tortenböden komplett abkühlen.

Tipp: Wenn du zwei Backspringformen je Ø 22 cm hast, kannst du die beiden Tortenböden gleichzeitig backen.

Möhren-Teig backen

Bereite nun die Creme für die Möhrentorte zu.

Schritt 5: Gib Kokosmilch, Zucker, Maisstärke, Zitronensaft und Vanille in einen Kochtopf, koche es unter ständigem Rühren auf und koche es unter Rühren ca. 1 Minute, bis die Masse etwas dickflüssig wird. Nimm es anschließend vom Herd.

Wichtig: Achte beim Kochen darauf, dass die Masse nicht zu dickflüssig wird, da sie sonst nach dem Abkühlen zu fest werden kann.

Kokoscreme kochen

Schritt 6: Gib Kokosöl dazu, solange die Masse heiß ist, rühre es gründlich um und lass die Creme unter gelegentlichem Rühren komplett abkühlen.

Kokosöl zu Kokoscreme geben

Schritt 7: Bestreiche die beiden Tortenböden mit der Creme  und stapele sie aufeinander. Bestreiche auch den Rand der Torte sehr dünn mit der Creme und bestreue ihn mit Kokosraspeln.

Möhrentorte mit Kokoscreme bestreichen

Stelle die Möhrentorte kalt, solange du die Kokos-Schlagsahne zubereitest.

Schritt 8: Schlage Kokssahne und Puderzucker auf, bestreiche die Torte oben damit und verziere sie beliebig, z.B. mit Walnüssen, Pfefferminzblättern, Zitronenschale und Kokosraspeln. Stelle sie etwa 2 Stunden kalt.

Möhrentorte mit Kokossahne bestreichen

Deine saftige Möhrentorte mit Banane, Walnuss und Kokoscreme ist jetzt fertig und kann serviert werden.

Möhrentorte mit Banane, Walnuss, Kokoscreme vegan

Vegane Möhrentorte mit Banane, Walnuss und Kokoscreme

Möhrentorte mit Kokoscreme

Möhrentorte mit Banane, Kokoscreme und ohne Mehl

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Möhrentorte mit Banane, Walnuss, Kokoscreme vegan: Rezept ohne Mehl
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