Milch-Korzhiki – beliebte sowjetische Milchkekse

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Die Milch-Korzhiki schmecken fluffig in der Mitte und haben einen knusprigen Rand. Sie sind mürbe, locker und unheimlich lecker. Jeder, der in der Sowjetunion aufgewachsen ist, kennt diese großen Milchkekse. Du kannst sie ganz einfach zu Hause selber backen. Ein ausführliches Milch-Korzhiki Rezept mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

Milch-Korzhiki Rezept

Beliebte große Kekse der Sowjetzeit

Die Milch-Korzhiki waren, neben den Zuckerzungen, Mürbeteigringen mit Erdnüssen, Sotschniki, Krakauer Schnitten und süßen Schmandfladen, sehr populär in der Sowjetunion. Man konnte sie in jeder Schulkantine, Cafeteria und Bäckerei kaufen. Damals haben die Milchkekse 8 Kopeken gekostet.

Milch-Korzhiki servieren und aufbewahren

Die sowjetischen Milchkekse schmecken sowohl direkt nach dem Backen, wenn sie etwas abgekühlt sind, als auch in den nächsten Tagen sehr lecker. Am Tag der Zubereitung haben sie einen knusprigen Rand und eine weiche, fluffige Mitte. In den nächsten Tagen werden sie von innen etwas fester und sogar noch köstlicher.

Die Milch-Korzhiki sind lecker mit einem Glas kalte (Pflanzen-)Milch, genau wie das Shortbread, die Quarkplätzchen „Gusinye lapki“ oder die Piroschki mit Aprikosen. Auch mit einer Tasse Kaffee oder Tee kannst du sie genießen. Außerdem sind sie perfekt zum Naschen pur zwischendurch.

Sowjetische Milchkekse

Bewahre die übrig gebliebenen Milch-Korzhiki luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur auf. Sie bleiben ziemlich lange frisch und lecker, ähnlich wie die Tworog-Prjaniki, der Bierkuchen, die Piroschki mit Apfelmarmelade, der Sotschier Kuchen oder der Rosinenmuffin „Stolitschnyj“.

Welche Form?

Klassische Milch-Korzhiki hatten in der Sowjetunion eine runde Form mit einem gewellten Rand, ähnlich wie die Mürbeteig-Korzhiki mit Marmelade. Sie waren etwa 8 – 10 cm groß im Diameter und damit viel größer als gewöhnliche Plätzchen, zum Beispiel die Kokoskekse.

Natürlich kannst du die sowjetischen Milchkekse anders formen. Mache sie zum Beispiel rund mit einem ebenen Rand. Zum Austechen ist in diesem Fall ein großes Trinkglas geeignet.

Süßes Gebäck aus der Sowjetzeit

Du kannst die großen Milchkekse auch rechteckig, so wie die Tworog-Korzhiki, oder dreieckig, wie die Schmand-Korzhiki, machen. Rolle den Korzhiki-Teig aus und schneide ihn beliebig.

Diese Milchkekse sind

  • mürbe,
  • knusprig zart,
  • luftig,
  • leicht,
  • locker,
  • mäßig süß,
  • himmlisch lecker,
  • aromatisch,
  • groß,
  • einfach und schnell mit gängigen Zutaten zu backen,
  • ideal zum Nachtisch nach dem Essen oder zum Naschen zwischendurch,
  • beliebtes süßes Gebäck der Sowjetzeit.

Große Kekse mit Milch

Milch-Korzhiki backen: Tipps und Tricks

  • Erhitze den Milchsirup nur und bringe ihn nicht zum Kochen, sonst könnte die Milch gerinnen.
  • Du kannst den Milchsirup über Eiswasser herunterkühlen lassen, damit du ihn schnell weiterverarbeiten kannst.
  • Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen. Füge portionsweise nur soviel Mehl der Butter-Milch-Masse hinzu, bis du einen sehr weichen, nicht mehr klebrigen Teig bekommst. Er darf nicht zu fest werden.
  • Knete den Teig auf keinen Fall zu lange, sondern nur kurz, bis zu einer gerade noch so homogenen Konsistenz. Sonst könnten die Milchkekse später trocken, fest und nicht mürbe schmecken.
  • Zum Ausstechen der Milch-Korzhiki benötigst du eine größere runde gewellte Ausstechform**. Sie sollte im Diameter etwa 8 – 10 cm groß sein. Alternativ kannst große runde Kekse ohne einen gewellten Rand machen.

Hast du die Milch-Korzhiki nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie dir die sowjetischen Milchkekse gelungen sind und geschmeckt haben.

Probiere auch dieses beliebte süße Gebäck aus der Sowjetzeit aus:

Milch-Korzhiki Rezept

Milch-Korzhiki

Die Milch-Korzhiki schmecken fluffig in der Mitte und haben einen knusprigen Rand. Sie sind mürbe, locker und unheimlich lecker. Jeder, der in der Sowjetunion aufgewachsen ist, kennt die großen Milchkekse. Du kannst sie mit diesem Rezept ganz einfach zu Hause selber backen.
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gericht Nachspeise
Küche Russisch, Sowjetisch
Portionen 10 Korzhiki

Utensilien

  • ca. Ø 10 cm runde gewellte Ausstechform

Zutaten
  

  • 80 ml Milch
  • 100 g Butter zimmerwarm
  • 200 g Zucker
  • 1/2 Ei zimmerwarm
  • ca. 420 g Mehl
  • 12 g Backpulver
  • 1 Prise Vanille gemahlen**
  • 1 Prise Salz
  • Mehl für die Arbeitsfläche

zum Bestreichen

  • 1/2 Ei

Anleitungen
 

  • Gib Milch, Zucker und Salz in einen kleinen Kochtopf mit dickem Boden und erhitze (nicht kochen!) es langsam unter Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  • Nimm den Milchsirup vom Herd und lass ihn unter gelegentlichem Rühren auf zimmerwarm abkühlen.
  • Verquirle ein Ei und teile es in zwei gleich große Portionen.
  • Schlage weiche Butter ca. 5 Minuten zu einer cremig luftigen Masse auf.
  • Gib Vanille und eine Hälfte vom Ei dazu und schlage es zu einer homogenen Masse auf.
  • Gib portionsweise den Milchsirup dazu und schlage es jedes Mal kurz zu einer homogenen Masse auf.
  • Vermische Mehl mit Backpulver, füge es portionsweise der Butter-Milch-Masse hinzu und knete es kurz und zügig zu einem weichen, nicht mehr klebrigen Teig.
  • Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 7 - 8 mm dick aus.
  • Stich mit einer ca. Ø 10 cm großen, runden, gewellten Ausstechform große Kekse aus dem Teig aus und verteile sie mit reichlich Abstand voneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
  • Bestreiche die Milch-Korzhiki mit der zweiten Hälfte vom Ei und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten leicht goldbraun.
  • Rolle in der Zwischenzeit die entstandenen Teigreste aus und stich daraus auch große Kekse aus.
  • Verteile sie auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech, bestreiche sie auch mit dem Ei und backe sie genauso wie die ersten Milch-Korzhiki.

Notizen

  • Erhitze den Milchsirup nur und bringe ihn nicht zum Kochen, sonst könnte die Milch gerinnen.
  • Du kannst den Milchsirup über Eiswasser herunterkühlen lassen, damit du ihn schnell weiterverarbeiten kannst.
  • Die angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen. Füge portionsweise nur soviel Mehl der Butter-Milch-Masse hinzu, bis du einen sehr weichen, nicht mehr klebrigen Teig bekommst. Er darf nicht zu fest werden.
  • Knete den Teig auf keinen Fall zu lange, sondern nur kurz, bis zu einer gerade noch so homogenen Konsistenz. Sonst könnten die Milchkekse später trocken, fest und nicht mürbe schmecken.
  • Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Milch-Korzhiki oben im Beitrag.

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