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Unheimlich saftig, fluffig und aromatisch ist dieses russische süße Osterbrot aus Hefeteig und Brandmasse. Es ist ideal für den Osterbrunch mit der Familie oder als selbstgemachte Ostergeschenk aus der Küche. Ein ausführliches Rezept für den Kulitsch mit Brandmasse mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Hefeteig-Kulitsch mit Brandmasse
Das Geheimniss von diesem Kulitsch besteht darin, dass er aus einer Mischung von Hefeteig und Brandmasse besteht. Dafür wird ein Teil Mehl mit heißer Milch verrührt. Aus einer weiteren Portion Mehl stellt man den Vorteig mit Hefe her. Anschließend vermengt man die beiden Teige und knetet sie mit den restlichen Zutaten zu einem Hefeteig.
Durch diese Zubereitungsart bekommt der Kulitsch nach dem Backen eine richtig saftige und fluffige Konsistenz. Ähnlich wird übrigens der Teig für die Prjaniki „Nezhenka“, die Pfefferminz-Prjaniki, vegetarischen Pelmeni und Wareniki mit Erdbeeren gemacht.
Kulitsch mit Brandmasse dekorieren
Traditionell wird das russische Osterbrot mit der Eiweißspritzglasur verziert. Du kannst sie nach dem klassischen Kulitsch Rezept zubereiten.
Oder überziehe den Kulitsch mit Bradmasse alternativ mit einem Zuckerguss aus Milch, Butter und Puderzucker. So habe ich es mit meinem Kulitsch mit Quark und Kulitsch mit Schmand gemacht.
Das Osterbrot mit Brandmasse habe ich diesmal mit der Eiweißcreme dekoriert. Du kannst die Creme zum Beispiel nach meinem Sonnentorte Rezept zubereiten. Die Mengenangaben habe ich hier für zwei Eiweiße reduziert.
Du kannst den Kulitsch mit Brandmasse auch ganz einfach mit Puderzucker bestreuen. Das habe ich mit meinem Blätterteig-Kulitsch gemacht.
Mit Zitrusnote verfeinert
Diesen Kulitsch mit Brandmasse habe ich mit frischem Orangen- und Zitronenabrieb verfeinert, genau wie den Nusszopf und Mohnzopf, den Orangenschnecken-Kranz mit Pudding oder die Maritozzi. Dadurch hat er eine erfrischende Zitrusnote bekommen. Außerdem gelingt das Osterbrot damit besonders aromatisch.
Dieses russische Osterbrot ist
- fluffig,
- saftig,
- weich,
- unheimlich lecker,
- duftend,
- mit einer Mischung aus Hefeteig und Brandmasse,
- mit Zitrusgeschmack und -aroma,
- mit Eiweißcreme dekoriert,
- einfach mit einem gewissen Zeitaufwand zu backen,
- ein Hingucker auf dem Ostertisch,
- ideal als Ostergeschenk.
Kulitsch mit Brandmasse backen: Tipps und Tricks
- Du kannst beliebige Trockenfrüchte sowie Orangeat oder Zitronat in den Hefeteig geben.
- Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen. Füge von der letzten Portion Mehl nur soviel hinzu, bis ein weicher, klebriger Hefeteig entsteht. Er darf auf keinen Fall zu fest werden.
- Zum Backen der Kulitschi habe ich zwei hohe Kulitsch-Springformen** verwendet, die im Diameter 12 cm beziehungsweise 14 cm groß waren.
- Abhängig von der Größe deiner Backformen kann die im Rezept angegebene Backzeit stark abweichen.
- Backe die Kulitschi nicht länger als nötig, damit sie saftig und nicht trocken schmecken. Mache eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob sie fertig gebacken sind.
- Statt mit der Eiweißcreme zu verzieren kannst du die Osterbrote mit der Eiweißspritzglasur oder einem Zuckerguss überziehen oder mit Puderzucker bestäuben.
Hast du den Kulitsch mit Brandmasse nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie er dir gelungen ist und geschmeckt hat.
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Kulitsch mit Brandmasse
Utensilien
- Ø 12 cm Kulitsch-Backform ca. 10 cm hoch
- Ø 14 cm Kulitsch-Backform ca. 12 cm hoch
Zutaten
für die Brandmasse
- 150 ml Milch
- 100 g Mehl
für den Vorteig
- 100 g Sahne lauwarm
- 30 g Mehl
- 25 g Frischhefe
- 10 g Zucker
für den Teig
- 150 g Butter
- 170 g Zucker
- 3 Eier zimmerwarm
- ca. 450 g Mehl
- 70 g getrocknete Pflaumen**
- 60 g Rosinen**
- Abrieb von 2 Bio-Orangen
- Abrieb von 1 Bio-Zitrone
- 1/4 TL Vanille gemahlen**
- 1/2 TL Salz
- Pflanzenöl zum Einfetten der Backformen
zum Dekorieren (alternativ)
- Eiweißcreme nach diesem Rezept (mit Mengen für 2 Eiweiße)
Anleitungen
Zubereitung der Brandmasse
- Bringe Milch ganz kurz zum Kochen und nimm sie vom Herd.
- Rühre zügig und gründlich Mehl der heißen Milch unter, sodass ein fester Teigstück entsteht.
- Lass die Brandmasse auf lauwarm abkühlen.
Zubereitung des Vorteiges
- Löse Frischhefe und Zucker in lauwarmer Sahne auf.
- Gib Mehl dazu und verrühre es zu einer homogenen Masse.
- Lass den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen.
Zubereitung des Teiges
- Gib die Brandmasse zum Vorteig, verrühre es zu einem homogenen, klebrigen Teigstück und lass ihn abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen.
- Schmilz Butter und lass sie auf lauwarm abkühlen.
- Trenne Eiweiße von Eigelben.
- Schlage die Eigelbe mit Zucker zu einer cremigen, hellen Masse auf.
- Schlage die Eiweiße steif.
- Gib die geschmolzene Butter, die Eigelbmasse, Vanille und Salz zum Teigstück und verrühre es.
- Hebe die Eiweißmasse der Teigmasse unter.
- Füge portionsweise Mehl hinzu und knete es zu einem weichen, klebrigen Teig.
- Knete den Teig anschließend ca. 10 Minuten durch und lass ihn abgedeckt an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen.
- Übergieße Rosinen mit heißem Wasser, lass sie 10 Minuten ziehen und tropfe sie anschließend gründlich ab.
- Schneide getrocknete Pflaumen in kleine Würfel.
- Knete die Rosinen, die Pflaumen, Orangen- und Zitronenabrieb in den Hefeteig ein.
- Fette die Kulitsch-Backformen mit Pflanzenöl ein und fülle sie zu etwa 1/3 mit dem Teig.
- Lass die Kulitschi an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen.
- Backe die Osterbrote im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze auf der zweiten Schiene von unten in der kleineren Form ca. 35 Minuten, in der großen Form etwa 45 Minuten. Decke sie dabei nach ca. 20 Minuten Backzeit mit Backpapier ab, damit ihre Oberfläche nicht anbrennt.
- Lass die Kulitschi in den Backformen etwas abkühlen, hole sie danach vorsichtig raus und lass sie komplett auskühlen.
- Verziere die Osterbrote mit Eiweißcreme oder alternativ mit Zuckerglasur.
Notizen
- Du kannst beliebige Trockenfrüchte sowie Orangeat oder Zitronat in den Hefeteig geben.
- Die angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen. Füge von der letzten Portion Mehl nur soviel hinzu, bis ein weicher, klebriger Hefeteig entsteht. Er darf auf keinen Fall zu fest werden.
- Zum Backen der Kulitschi habe ich zwei hohe Kulitsch-Springformen** verwendet, die im Diameter 12 cm beziehungsweise 14 cm groß waren.
- Abhängig von der Größe deiner Backformen kann die angegebene Backzeit stark abweichen.
- Backe die Kulitschi nicht länger als nötig, damit sie saftig und nicht trocken schmecken. Mache eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob sie fertig gebacken sind.
- Die Zeit zum Dekorieren der Osterbrote ist nicht in der Zubereitungszeit berücksichtigt.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der Kulitschi mit Brandmasse oben im Beitrag.
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