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Johannisbeer-Rührkuchen mit Kefir – schnelles sommerliches Rezept

Johannisbeer-Rührkuchen mit Kefir – schnelles sommerliches Rezept

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Nach dem Sommer schmeckt dieser bunte Rührkuchen mit frischen schwarzen Johannisbeeren und Kefir. Er ist himmlisch fluffig, saftig, fruchtig – einfach köstlich. Den Rührteig für den Johannisbeerkuchen kannst du blitzschnell zubereiten und den Kuchen sofort backen. So zauberst du im Handumdrehen ein sommerliches Dessert auf den Esstisch, von dem garantiert jeder begeistert sein wird. Ein ausführliches Johannisbeer-Rührkuchen Rezept mit genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

Johannisbeerkuchen aus Rührteig mit Kefir

Der Teig für diesen Johannisbeerkuchen wird mit Kefir zubereitet. Dadurch schmeckt der Rührkuchen am Ende sehr luftig und weich. Gleichzeitig ist er aber auch unheimlich saftig. Schwarze Johannisbeeren geben dem Kuchen außerdem eine fruchtige Geschmacksnote. Kefir für den Kuchen kannst du übrigens selber machen. Im Beitrag Kefir selber machen: einfache Anleitung zur Herstellung zeige ich dir, wie es geht. Kefirknollen, die du dafür brauchst, kannst du unter anderem bei Amazon** bestellen.

Johannisbeer-Rührkuchen

Schneller Johannisbeer-Rührkuchen

Diesen Johannisbeerkuchen kannst du wirklich sehr schnell selber backen. Da er aus einem Rührteig besteht, musst du nur alle Zutaten miteinander vermischen. Danach gibst du den Teig zusammen mit schwarzen Johannisbeeren in die Backform und schiebst sie in den Backofen. Anschließend bleibt es nur abzuwarten und zu genießen!

Alternativen für schwarze Johannisbeeren

Statt schwarze Johannisbeeren kannst du rote Johannisbeeren für den Kuchen nehmen. Oder backe ihn mit deinen Lieblingsbeeren. Wie wäre es zum Beispiel mit frischen Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren? Alternativ gehen auch tiefgefrorene Früchte für den Rührkuchen. Die musst du dann vorher nicht auftauen. Verteile sie einfach tiefgefroren auf dem Teig.

Johannisbeer-Rührkuchen mit Kefir

Welche Backform kann ich für den Johannisbeer-Rührkuchen nehmen?

Ich hatte diesen saftig fluffigen Kuchen mit schwarzen Johannisbeeren in einer 25 cm x 10 cm großen Kastenform** gebacken. Mit den Zutatenmengen nach dem Rezept hier unten war sie fast bist zum Rand mit dem Rührteig gefüllt. Da der Kuchen viele Früchte enthält, geht er nicht zu sehr auf. Bei mir war er etwas über dem Rand der Backform nach dem Backen. So hatte ich einen Johannisbeer-Rührkuchen, der ziemlich hoch war. Dadurch war aber auch die Backzeit etwas lang. Der Kuchen brauchte 70 Minuten im Backofen, bis er fertig war. Wenn du den Johannisbeerkuchen nicht unbedingt sehr hoch haben willst, kannst du auch eine größere Kastenform nehmen. Eine 25 cm x 12 cm große Kastenform** wäre dafür zum Beispiel gut geeignet. Dann braucht dein Rührkuchen mit Kefir weniger Zeit zum Backen. Alternativ kannst du ihn in einer runden Springform backen. Eine Gugelhupfform oder eine nicht zu große quadratische Form gehen genauso. Beachte, dass abhängig von der Größe deiner Backform, die im Rezept angegebene Backzeit stark abweichen kann. Auch Muffins mit schwarzen Johannisbeeren kannst du übrigens aus diesem Rührteig machen. Die müsstest du dann viel kürzer backen.

Kuchen mit schwarzen Johannisbeeren servieren und aufbewahren

Der Johannisbeerkuchen schmeckt in den nächsten ein paar Tagen immer noch genauso saftig und fluffig wie direkt nach dem Backen. Bewahre ihn in einem luftdicht verschließbaren Behälter, zum Beispiel in einer Tupperdose**, auf, damit er nicht austrocknet. Du solltest ihn im Kühlschrank lagern. Da ist er etwa 3 – 4 Tage haltbar. Der Kuchen ist perfekt zum Nachtisch nach dem Essen mit Kaffee oder Tee unter der Woche. Oder serviere ihn deinem Besuch, der spontan am Wochenende vorbeikommt. Außerdem kannst du den Kuchen für eine Feier backen.

Kuchen mit schwarzen Johannisbeeren

Dieser Rührkuchen ist

  • fluffig,
  • saftig,
  • weich,
  • fruchtig,
  • aromatisch,
  • nicht zu süß,
  • unheimlich lecker,
  • sommerlich,
  • mit frischen schwarzen Johannisbeeren,
  • auch mit anderen Früchten möglich,
  • mit Kefir,
  • einfach und schnell aus gängigen Zutaten zu backen,
  • ideal zum Nachtisch unter der Woche oder für eine Party.

Johannisbeerkuchen

Johannisbeer-Rührkuchen Rezept

Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, nach der du den Johannisbeerkuchen mit Kefir schnell selber backen kannst, findest du hier weiter unten im Kasten-Rezept.

Sehr schnell, aus ein paar gängigen Zutaten, die du vielleicht schon zu Hause hast, kannst du diesen leckeren Johannisbeer-Rührkuchen mit Kefir backen. Dafür brauchst du

  • frische schwarze Johannisbeeren (Alternativen dafür siehe oben),
  • Kefir,
  • Zucker,
  • Butter (schmelzen und unbedingt abkühlen),
  • Eier,
  • Mehl,
  • Backpulver
  • und Vanille.

Außerdem brauchst du Puderzucker und etwas Zitronensaft für die Zuckerglasur.

Kuchen mit schwarzen Johannisbeeren backen: so geht es

  1. Eier, Zucker und Vanille zu einer luftigen Masse aufschlagen. Kefir und Butter dazugeben und verrühren. Mehl mit Backpulver dazugeben und zu einem zähflüssigen Teig kurz rühren.
  2. In die eingefettete und mit Mehl bestäubte Kastenform abwechselnd den Rührteig und schwarze Johannisbeeren verteilen. Den Kuchen bei 170 °C ca. 70 Minuten backen und auskühlen lassen.
  3. Für die Zuckerglasur Puderzucker und Zitronensaft verrühren und den Johannisbeer-Rührkuchen damit übergießen. Fertig!

Johannisbeerkuchen mit Kefir

Johannisbeerkuchen backen: Tipps und Tricks

  • Statt schwarze Johannisbeeren, kannst du auch rote Johannisbeeren oder andere Beeren nehmen.
  • Statt frische kannst du tiefgefrorene Früchte verwenden. Die musst du vorher nicht auftauen.
  • Die Zuckermenge für den Kuchen kannst du nach Geschmack anpassen, abhängig davon, wie süß du den Kuchen magst. Beachte, dass schwarze Johannisbeeren dabei ziemlich sauer schmecken.
  • Gib auf keinen Fall heiße geschmolzene Butter zum Teig, sondern lass sie nach dem Schmelzen abkühlen.
  • Als Vanille gehen zum Beispiel Vanillezucker, Vanillepulver**, Vanilleextrakt** oder Vanilleschotte** ausgekratzt.
  • Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann abweichen. Gib Mehl deswegen portionsweise zu den restlichen Zutaten, bis der Teig die richtige Konsistenz bekommt. Er sollte zähflüssig, nicht fest und auch nicht zu flüssig sein.
  • Rühre den Teig nicht zu lange, sondern nur zügig und kurz, bis er eine homogene Konsistenz hat.
  • Statt in einer Kastenform kannst du den Rührkuchen in einer anderen Backform backen. Siehe dazu meine Notizen hier oben.
  • Die Backform solltest du unbedingt gründlich einfetten und anschließend mit Mehl bestäuben (dabei überschüssiges Mehl abklopfen), damit du den Kuchen nach dem Backen aus der Form rausholen kannst.
  • Abhängig von der Größe deiner Backform, kann die im Rezept angegebene Backzeit abweichen.
  • Um zu prüfen, ob der Johannisbeer-Rührkuchen fertig gebacken ist, mach einen Stäbchen-Test. Führe dafür in die Mitte des Kuchens kurz einen langen Zahnstocher ein und schaue, ob er fast sauber nach dem Rausholen bleibt. Bleibt der Zahnstocher in rohen Teig verschmiert, musst du den Kuchen noch backen. Bleiben nur ein paar saftige Krümel am Zahnstocher, ist der Kuchen fertig. Kommt der Zahnstocher trocken raus, könnte sein, dass du den Johannisbeerkuchen zu lange gebacken hast, und er am Ende nicht mehr so saftig schmeckt, wie er sollte.
  • Lass den Johannisbeer-Rührkuchen nach dem Backen unbedingt eine Weile in der Kastenform etwas abkühlen, damit er beim Rausholen nicht auseinanderfällt, da er direkt nach dem Backen sehr weich und zart ist.
  • Du kannst den Kuchen beliebig verzieren. Deiner Phantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt.

Schneller Kuchen mit schwarzen Johannisbeeren

Hast du den Johannisbeer-Rührkuchen nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar zum Rezept weiter unten, wie dir der Kuchen mit schwarzen Johannisbeeren und Kefir gelungen und geschmeckt hat.

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Johannisbeer-Rührkuchen (Rührkuchen mit schwarzen Johannisbeeren)

Johannisbeer-Rührkuchen (mit schwarzen Johannisbeeren)

Nach dem Sommer schmeckt dieser bunte Rührkuchen mit frischen schwarzen Johannisbeeren und Kefir. Er ist himmlisch fluffig, saftig, fruchtig – einfach köstlich. Den Rührteig für den Johannisbeerkuchen kannst du blitzschnell zubereiten und den Kuchen sofort backen. Nach diesem Rezept zauberst du im Handumdrehen ein sommerliches Dessert auf den Esstisch, von dem garantiert jeder begeistert sein wird.
Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 1 Std. 15 Min.
Gericht Nachspeise
Portionen 10

Equipment

  • 25 cm x 10 cm große Kastenform

Zutaten
  

  • 350 g schwarze Johannisbeeren (frisch)
  • 375 g Kefir
  • 3 Eier
  • 200 g Zucker
  • 165 g Butter (geschmolzen & abgekühlt)
  • ca. 375 g Mehl
  • 12 g Backpulver
  • Vanille
  • 1 Prise Salz
  • Butter zum Einfetten der Backform
  • Mehl zum Bestäuben der Backform

für die Zuckerglasur

  • 50 g Puderzucker
  • ca. 10 ml Zitronensaft

zum Verzieren

  • schwarze Johannisbeeren

Anleitungen
 

  • Fette die Kastenbackform mit Butter ein und bestäube sie mit Mehl, klopfe dabei das überschüssige Mehl ab.
  • Schlage Eier, Zucker, Vanille und Salz zu einer luftigen, weißen Masse auf.
  • Gib Kefir und geschmolzene, abgekühlte Butter dazu und verrühre es zu einer homogenen Masse.
  • Vermische Mehl mit Backpulver, füge es portionsweise, nach und nach zur flüssigen Masse hinzu und verrühre es zügig und kurz zu einem zähflüssigen Teig. (Beachte dafür meine Tipps und Tricks hier oben im Beitrag.)
  • Gib ca. 1/3 des Teiges in die eingefettete und mit Mehl bestäubte Kastenform, verteile ca. 1/3 der schwarzen Johannisbeeren darauf, gib darauf noch 1/3 des Teiges und verteile wieder 1/3 der Johannisbeeren, gib nun den letzten Teig in die Backform und verteile die letzten Johannisbeeren darauf.
  • Backe den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze ca. 70 Minuten. Lass ihn in der Backform auf warm abkühlen, hol ihn danach aus der Form raus und lass ihn auf Zimmertemperatur auskühlen.

Zubereitung der Zuckerglasur

  • Gib Puderzucker in eine kleine Schüssel, füge nach und nach, unter Rühren Zitronensaft dazu, bis eine zähflüssige, weiße Glasur entsteht.

Verzieren des Kuchens

  • Gieße Streifen aus der Zuckerglasur auf dem Johannisbeer-Rührkuchen und verziere ihn beliebig mit schwarzen Johannisbeeren.

Notizen

  • Statt schwarze Johannisbeeren gehen rote Johannisbeeren oder andere Beeren.
  • Statt frische gehen auch tiefgefrorene Früchte. Die muss man nicht auftauen lassen.
  • Die Zuckermenge für den Kuchen kann nach Geschmack angepasst werden.
  • Geschmolzene Butter erst abgekühlt zum Teig geben.
  • Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann abweichen. Mehl deswegen portionsweise zu den restlichen Zutaten hinzufügen, bis der Teig die richtige Konsistenz bekommt. Er sollte zähflüssig, nicht fest und auch nicht zu flüssig sein.
  • Den Teig nicht zu lange, sondern nur zügig und kurz rühren.
  • Die Backform unbedingt gut einfetten und mit Mehl bestäuben.
  • Um zu prüfen, ob der Johannisbeer-Rührkuchen fertig gebacken ist, einen Stäbchen-Test machen.
  • Die Zeit zum Abkühlen des Kuchens ist nicht in der Zubereitungszeit berücksichtigt.
  • Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks fürs Backen vom Johannisbeer-Rührkuchen oben im Beitrag.
Von

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