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Gemüseeintopf mit Bohnen & Erdnusssauce

Gemüseeintopf mit Bohnen und Erdnusssauce

Dieser Gemüseeintopf mit Bohnen ist einfach zuzubereiten und macht satt. Außerdem ist das Gericht vegan. Eine besondere Note verleiht dem Gemüseeintopf die Erdnusssauce, mit der er serviert wird. Das Rezept für die Sauce findest du hier weiter unten.

Tipp: Verwende die leckere Erdnusssauce auch als Dip, Brotaufstrich oder serviere sie mit anderen Gerichten.

Zutaten für Gemüseeintopf mit Bohnen

  • 300 g rote gekochte Bohnen
  • 150 g weiße gekochte Bohnen
  • 1 Zucchini
  • 2 Paprika
  • 300 g Tomaten
  • 100 g Tomatensaft
  • 1 Karotte
  • 1 Zwiebel
  • 2 getrocknete Lorbeerblätter
  • 2 EL Pflanzenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zutaten für Erdnusssauce

  • 150 g weiße gekochte Bohnen
  • 2 EL Erdnüsse
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 EL Pflanzenöl
  • Salz

Zubereitung von Gemüseeintopf mit Bohnen

Schritt 1: Schneide Zucchini und Paprika in Würfel und Karotten in Scheiben.

Gemüse schneiden für Gemüseeintopf mit Bohnen

Schritt 2: Schneide Zwiebel klein und brate sie kurz an. Gib das geschnittene Gemüse dazu, Salz und Pfeffer nach Geschmack und brate alles unter Rühren 10 Minuten.

Schritt 3: Schneide Tomaten in Würfel. Gib Tomatensaft und Tomaten zum Gemüse und koche alles kurz auf.

Gemüse anbraten für Gemüseeintopf mit Bohnen

Schritt 4: Gib Bohnen und Lorbeerblätter dazu und dünste alles bei geschlossenem Deckel ca. 25 Minuten. Rühre das Gemüse ab und zu um und gib eventuell noch etwas Salz dazu.

Gemüseeintopf mit Bohnen zubereiten

Zubereitung von Erdnusssauce

Schritt 1: Schäle Knoblauchzehen.

Schritt 2: Püriere alle Zutaten für die Sauce, zum Beispiel in einem Mixer.

Erdnusssauce zubereiten

Erdnusssauce

Serviere den Gemüseeintopf warm zusammen mit der Erdnusssauce.

Gemüseeintopf mit Bohnen und Erdnusssauce vegetarisch

Gemüseeintopf mit Bohnen und Erdnusssauce servieren

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