Franzbrötchen Rezept (auch vegan) – Hamburger Klassiker selber machen

Franzbrötchen Rezept (auch vegan) – Hamburger Klassiker selber machen

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Knusprig und fluffig zugleich, sehr aromatisch und himmlisch lecker ist das beliebte Hamburger Gebäck. Hier zeige ich dir, wie du Franzbrötchen selber machen kannst – auch in veganer Variante. Der mit Zimt und karamellisiertem Zucker gefüllte süße Klassiker aus Plunderteig ist perfekt zum Nachtisch mit Kaffee, Tee oder zum Frühstück. Ein ausführliches Franzbrötchen Rezept mit genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.

Was sind Franzbrötchen?

Franzbrötchen sind ein süßes Gebäck aus Plunderteig mit der Füllung aus Zimt und karamellisiertem Zucker. Es gehört zur Spezialität der Hamburger Küche. Ein Franzbrötchen hat eine gequetschte oder gedrehte Form, die es durch das Drücken des Teiglings mittig mit einem dünnen Rundholz bekommt, sodass dabei die Zucker-Zimt-Füllung seitlich etwas heraustritt.

Franzbrötchen selber machen

Noch köstlicher als aus Bäckerei

Wenn du mal Appetit auf leckere Franzbrötchen bekommst, musst du nicht unbedingt sofort zum Bäcker gehen oder gar nach Hamburg reisen. Mit diesem Rezept kannst du sie ganz einfach zu Hause selber machen und sofort vernaschen, sogar solange sie noch warm sind. Die selbstgebackenen Franzbrötchen verbreiten nicht nur einen unwiderstehlichen Duft in deinem ganzen Haus, sondern schmecken frisch, direkt aus dem Backofen sogar noch köstlicher als das gekaufte Gebäck.

Knusprig von außen, weich und fluffig von innen

Die Franzbrötchen haben eine knusprige Oberschicht, die aus karamellisiertem Zucker mit Zimt besteht. Von innen schmecken sie dagegen sehr weich und luftig. Damit ergibt sich eine köstliche Kombination, der garantiert keiner widerstehen kann. Die süße, aromatische Füllung und der kaum gesüßte, knusprig fluffige Plunderteig ergänzen einander perfekt.

Vegane Franzbrötchen

Vegane Franzbrötchen

Die Franzbrötchen kannst du sehr leicht vegan backen. Dafür müssen im Rezept nur zwei tierische Zutaten durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden. Statt Butter nimmst du einfach eine vegane Margarine. Und statt Kuhmilch geht eine beliebige Pflanzenmilch. Ich habe dafür Sojadrink verwendet. Genauso gut eignen sich aber auch Lupinen- Hafer- oder Mandelmilch.

Diese Franzbrötchen sind

  • knusprig,
  • fluffig,
  • saftig,
  • buttrig,
  • blättrig,
  • fein,
  • mit karamellisiertem Zucker,
  • mit Zimt,
  • himmlisch lecker,
  • aromatisch,
  • auch vegan möglich,
  • einfach aus gewöhnlichen Zutaten selber zu machen,
  • ideal zum Nachtisch und zum Frühstück,
  • Klassiker der Hamburger Küche.

Süßes Hamburger Gebäck

Franzbrötchen Rezept – auch vegan

Das Franzbrötchen Rezept ist sehr einfach und benötigt wenige Zutaten. Allerdings solltest du für das Aufgehen und Kühlen des Teiges genug Zeit einplanen. Hier kannst du dir eine grobe Vorstellung bilden, wie das Backen abläuft, und was du für das Rezept brauchst. Die genauen Mengenangaben und eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, nach der du Franzbrötchen selber machen kannst, findest du hier weiter unten im Kasten-Rezept.

Für den Hefeteig benötigst du

  • lauwarme Kuhmilch oder für vegane Franzbrötchen Pflanzenmilch,
  • zimmerwarme Butter oder für vegane Variante vegane Margarine,
  • Zucker,
  • Mehl,
  • Hefe – ich hatte Frischhefe,
  • Salz
  • und etwas Zitronenabrieb.

Und für den Plunderteig kommt noch dazu

  • kalte Butter oder für vegane Franzbrötchen wieder vegane Margarine.

Für die Füllung brauchst du außerdem

  • Zucker
  • und Zimt**.

Zum Bestreichen der Franzbrötchen benötigst du

  • entweder Eigelb und etwas Milch oder Prise Kurkuma und etwas Pflanzenmilch.

Franzbrötchen selber machen: so geht es (Schaue dir das ausführliche Rezept ganz unten an.)

  1. Zuerst löst du Hefe und Zucker in lauwarmer Milch auf, fügst dann die restlichen Zutaten hinzu und knetest es zu einem weichen Teig, den du bei Zimmertemperatur 1 Stunde aufgehen lässt.
  2. Währenddessen schneidest du kalte Butter in dünne Platten und legst sie, solange der Teig aufgeht, wieder in den Kühlschrank. Nun rollst du den Teig zu einem Viereck aus, verteilst auf einer Hälfte davon die kalte Butterplatten und klappst sie mit der zweiten Teighälfte zu.
  3. Jetzt rollst du den Teig mit Butter zu einem langen Viereck aus, faltest eine der kurzen Seite zur Mitte und legst die zweite Seite darüber. Die Teigplatte legst du ca. 15 Minuten kalt. Diesen Schritt wiederholst du noch einmal.
  4. Danach rollst du die Teigplatte zu einem Viereck aus, bestreichst es leicht mit Wasser und bestreust es mit der Mischung aus Zimt und Zucker. Das Viereck rollst du auf und schneidest die Rolle in Stücke. Jeden Teigling drückst du parallel zur Schnittfläche ein. Die Teiglinge verteilst du auf einem Backblech und lässt sie eine halbe Stunde aufgehen. Anschließend bestreichst du sie mit der Mischung aus Eigelb und Milch oder Kurkuma und Pflanzenmilch und backst sie bei 220 °C ca. 15 Minuten. Fertig!

Gebäck mit karamellisiertem Zucker und Zimt

Franzbrötchen selber machen: Tipps und Tricks

  • Statt Frischhefe kannst du Trockenhefe** für den Teig nehmen. Für das Rezept hier unten brauchst du dann 7 g davon.
  • Wichtig ist, dass für den Hefeteig Milch lauwarm und die restlichen Zutaten zimmerwarm sind, damit der Hefeteig schnell aufgeht.
  • Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann abweichen. Füge das Mehl deswegen portionsweise hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz bekommt. Er soll sehr weich und etwas klebrig sein.
  • Knete den Hefeteig unbedingt 7 – 8 Minuten durch, damit er elastisch, geschmeidig und nicht mehr klebrig wird.
  • Die Butter, die in den Hefeteig eingearbeitet wird, muss kalt sein.
  • Die Zuckermenge und die Zimtmenge für die Füllung kannst du nach Geschmack anpassen.
  • Backe die Franzbrötchen nicht länger als nötig, sonst könnten sie trocken schmecken. Sie sind fertig gebacken, wenn sie eine goldbraune, nicht zu dunkle Farbe haben.

Hast du Franzbrötchen nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie dir der Hamburger Klassiker gelungen und geschmeckt hat.

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Franzbrötchen Rezept (auch vegan) – Hamburger Klassiker selber machen

Franzbrötchen (auch vegan)

Knusprig und fluffig zugleich, sehr aromatisch und himmlisch lecker ist das beliebte Hamburger Gebäck. Nach diesem Rezept kannst du Franzbrötchen selber machen – auch in veganer Variante. Der mit Zimt und karamellisiertem Zucker gefüllte süße Klassiker aus Plunderteig ist perfekt zum Nachtisch mit Kaffee, Tee oder zum Frühstück.
Vorbereitungszeit 50 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.
Geh- und Kühlzeit des Teiges 2 Stdn.
Gericht Frühstück, Nachspeise
Land & Region Deutsch
Portionen 10 Brötchen

Zutaten
  

für den Teig

  • 250 ml Milch lauwarm (oder Pflanzenmilch für vegane Variante)
  • 70 g Butter zimmerwarm (oder vegane Margarine für vegane Variante)
  • 70 g Zucker
  • ca. 500 g Mehl
  • 21 g Frischhefe
  • 1 TL Salz
  • Abrieb von 1/4 Bio-Zitrone
  • Mehl für die Arbeitsfläche

zusätzlich für den Plunderteig

  • 200 g Butter kalt (oder vegane Margarine für vegane Variante)

für die Füllung

  • 180 g Zucker
  • 1 EL Zimt**
  • etwas Wasser zimmerwarm

zum Bestreichen

  • Eigelb von 1 Ei zimmerwarm (oder 1 Prise Kurkumapulver für vegane Variante)
  • 1 EL Milch zimmerwarm (oder Pflanzenmilch für vegane Variante)

Anleitungen
 

Zubereitung des Teiges

  • Löse Frischhefe und Zucker in lauwarmer Milch (bzw. Pflanzenmilch) auf.
  • Gib Salz, Zitronenabrieb, weiche Butter (bzw. vegane Margarine) sowie portionsweise Mehl dazu und knete es zu einem weichen, etwas klebrigen Teig. Knete den Teig anschließend 7 - 8 Minuten durch, sodass er elastisch und geschmeidig wird, und lass ihn zugedeckt bei Zimmertemperatur 1 Stunde gehen.
  • Schneide kalte Butter in dünne Platten und lege sie wieder in den Kühlschrank, solange der Teig aufgeht.
  • Rolle den Teig ca. 3 mm dick zu einem Viereck aus.
  • Verteile auf einer Hälfte des Vierecks die kalten Butterplatten nebeneinander, lass dabei einen ca. 2 cm breiten Rand frei, und lege die zweite Hälfte des Teigviereckes darauf, drücke den Teigrand von allen Seiten fest.
  • Rolle nun den mit Butter gefüllten Teig vorsichtig ca. 3 mm dick zu einem langen Viereck aus, schlage eine der kürzeren Seiten des Vierecks zur Hälfte auf die Mitte ein und lege die zweite kurze Seite darüber. Lege die Teigplatte zugedeckt 15 Minuten kalt.
  • Rolle die Teigplatte ca. 5 mm dick wieder zu einem langen Viereck aus, schlage eine der kürzeren Seiten des Vierecks zur Hälfte auf die Mitte ein und lege die zweite kurze Seite darüber. Lege die Teigplatte zugedeckt nochmal 15 Minuten kalt.

Zubereitung der Füllung

  • Vermische Zucker und Zimt.

Zubereitung der Franzbrötchen

  • Bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl. Rolle die Teigplatte ca. 3 mm dick zu einem Viereck aus, bestreiche es leicht mit Wasser und bestreue es mit der Mischung aus Zucker und Zimt.
  • Rolle das Viereck von der langen Seite her eng auf, sodass eine lange Rolle entsteht.
  • Schneide die Rolle in ca. 5 cm breite Stücke und drücke jeden Teigling parallel zur Schnittfläche mittig mit dem dünnen Stiel eines Holzlöffels kräftig ein.
  • Verteile die Teiglinge auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche, lass dabei einen großzügigen Abstand zwischen ihnen, und lass sie bei Zimmertemperatur 30 Minuten (auf dem zweiten Backblech entsprechend etwas länger) gehen.
  • Verrühre Eigelb mit Milch (bzw. Pflanzenmilch mit Kurkumapulver).
  • Bestreiche zuerst die Teiglinge auf dem ersten Backblech mit der Eigelb-Mischung (bzw. Pflanzenmilch-Mischung) und backe sie im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten. Wiederhole das Gleiche mit den Teiglingen auf dem zweiten Backblech.

Notizen

  • Statt Frischhefe kann man Trockenhefe** für den Teig nehmen. Für das Rezept braucht man dann 7 g davon.
  • Die angegebene Mehlmenge kann abweichen. Das Mehl deswegen portionsweise hinzufügen, bis der Teig die richtige Konsistenz bekommt. Er soll sehr weich und etwas klebrig sein.
  • Die Zuckermenge und die Zimtmenge für die Füllung kann man nach Geschmack anpassen.
  • Die Franzbrötchen nicht länger als nötig backen, sonst könnten sie trocken schmecken. Sie sind fertig gebacken, wenn sie eine goldbraune, nicht zu dunkle Farbe haben.
  • Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks zum Backen der Franzbrötchen oben im Beitrag.

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