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Diese Brötchen haben eine himmlisch fluffige und weiche Konsistenz. Ob zum Frühstück mit Butter, Marmelade oder einem Brotaufstrich, zum Mittagessen zu einer Suppe oder einem Gemüsesalat, belegt zum Mitnehmen für unterwegs oder als Snack zwischendurch – du kannst sie vielseitig genießen. Die Zubereitung des Teiges geht ziemlich einfach und schnell. Ein ausführliches Rezept für luftige Brötchen mit Trockenhefe mit den genauen Mengenangaben und einer Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du hier ganz unten.
Luftige Brötchen mit Trockenhefe
Für mein Brötchen Rezept habe ich, genau wie für das Aprikosen-Hefekranz, Rhabarber-Piroschki oder Kürbisbrötchen Rezept, Trockenhefe verwendet. Sie mussten nicht in einer Flüssigkeit aufgelöst werden. Ich habe sie einfach zusammen mit Mehl der Milchmasse unterrührt und alles direkt zum Teig geknetet.
Natürlich kannst du auch Frischhefe nehmen. Dann brauchst du für die Mengenangaben hier unten etwa 20 Gramm davon. In diesem Fall löst du die Frischhefe zusammen mit Zucker in lauwarmer Milch auf, ähnlich wie im Croissants Rezept, und fügst dann die restlichen Zuaten hinzu.
Welches Mehl für luftige Brötchen?
Helles Weizenmehl ist am besten für luftige Brötchen mit Trockenhefe geeignet. Ich habe im Rezept Type 405 verwendet. Noch besser eignet sich dafür Weizenmehl Type 550, so wie für das Baguette, den Pizzateig oder die Mini Pizza.
Richtige Teigkonsistenz
Damit dir die Brötchen sehr luftig und weich gelingen, ist ein Hefeteig der richtigen Konsistenz wichtig. So kannst du etwas mehr oder weniger Mehl brauchen, als im Rezept angegeben ist.
Der Teig muss weich und etwas klebrig sein, ähnlich wie für die Watruschki, die Maritozzi oder die Piroschki mit Kartoffeln. Nach dem gründlichen Durchkneten wird er dann geschmeidig und klebt weniger.
Auf keinen Fall darfst du zu viel Mehl verwenden, so dass dein Hefeteig zu fest wird. Sonst könnten die Brötchen später zäh schmecken.
Zugleich soll der Hefeteig auch nicht matschig sein. Denn dann könnten die Brötchen beim Aufgehen und Backen zerlaufen und flach werden.
Schnelle Zubereitung – lange Aufgehzeit
Der Hefeteig für luftige Brötchen mit Trockenhefe ist sehr schnell zubereitet. Du musst nur alle Zutaten miteinander verkneten.
Zum Aufgehen brauchen der Teig und danach die Brötchen allerdings reichlich Zeit. Die solltest du ihnen lassen. Unter anderem auch dank dieser langen Aufgehzeit werden die Brötchen nach dem Backen richtig fluffig.
Diese Brötchen sind
- luftig,
- leicht,
- weich,
- köstlich,
- vegetarisch,
- aromatisch,
- mit Trockenhefe,
- einfach und schnell vorbereitet,
- ideal zum Frühstück, als Snack oder zum Mittagessen.
Luftige Brötchen mit Trockenhefe backen: Tipps und Tricks
- Helles Weizenmehl ist am besten für luftige Brötchen mit Trockenhefe geeignet.
- Verwende ausschließlich lauwarme oder zimmerwarme Zutaten für den Hefeteig.
- Die im Rezept angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen. Füge portionsweise nur soviel Mehl der flüssigen Masse hinzu, bis du einen weichen, etwas klebrigen Teig bekommst. Er darf nicht zu fest werden, aber auch nicht matschig sein.
- Knete den Teig gründlich durch. Dadurch wird er geschmeidig und weniger klebrig.
- Die im Rezept angegebene Backzeit kann abweichen. Mache eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob die Brötchen fertig gebacken sind.
Video Rezept für luftige Brötchen mit Trockenhefe
Auf meinem Youtube-Kanal findest du übrigens ein kurzes Video für luftige Brötchen mit Trockenhefe. Da kannst du dir genau anschauen, wie du sie selber backst. Wenn du keine Videos mehr von mir verpassen willst, abonniere gerne meinen Kanal.
Hast du luftige Brötchen mit Trockenhefe nach diesem Rezept gebacken? Ich freue mich auf dein Ergebnis, deine Sternen-Bewertung und deinen Kommentar hier weiter unten, wie sie dir gelungen sind und geschmeckt haben.
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Luftige Brötchen mit Trockenhefe
Zutaten
zum Bestreichen
- 1 Ei zimmerwarm
Anleitungen
- Schmilz Butter und lass sie etwas abkühlen.
- Gib lauwarme Milch, Ei, Pflanzenöl, Zucker, Salz und die geschmolzene Butter in eine große Rührschüssel und vermenge es.
- Gib Trockenhefe und danach portionsweise Mehl dazu und knete es zu einem weichen, leicht klebrigen Teig.
- Knete den Hefeteig ca. 8 - 10 Minuten durch und lass ihn abgedeckt an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen.
- Fette die Arbeitsfläche und die Hände leicht mit Pflanzenöl ein, knete den Teig kurz durch und teile ihn in 9 gleich große Stücke (bei mir je 80 - 81 g).
- Forme jedes Teigstück zu einer Kugel, fette dabei deine Hände je nach Bedarf immer wieder leicht mit Pflanzenöl ein, und verteile die Teigkugeln mit reichlich Abstand voneinander auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
- Lass die Brötchen an einem warmen Ort 1 Stunde gehen.
- Verquirle ein Ei und bestreiche vorsichtig die Brötchen damit.
- Backe die Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten.
Notizen
- Helles Weizenmehl ist am besten für luftige Brötchen mit Trockenhefe geeignet.
- Die angegebene Mehlmenge kann bei dir abweichen. Füge portionsweise nur soviel Mehl der flüssigen Masse hinzu, bis du einen weichen, etwas klebrigen Teig bekommst. Er darf nicht zu fest werden, aber auch nicht matschig sein.
- Die angegebene Backzeit kann abweichen. Mache eine Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob die Brötchen fertig gebacken sind.
- Beachte die ausführlichen Tipps und Tricks für das Backen der luftigen Brötchen mit Trockenhefe oben im Beitrag.
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